《老年助餐服务通用要求》.pdfVIP

ICS03.080

CCSA12

23

黑龙江省地方标准

DB23/TXXXX—2024

老年助餐服务通用要求

（征求意见稿）

（本草案完成时间：202403）

联系人：朴严花，

联系电话：0451

地址：哈尔滨市香坊区南直路75号；

电子邮箱

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

黑龙江省市场监督管理局  发布

DB23/TXXXX—2024

老年助餐服务通用要求

1范围

本文件规定了老年助餐服务的基本要求、服务方式、餐食提供、质量管理、风险管控、评价改进。

本文件适用于提供老年助餐服务的机构的管理和质量控制，邻里互助式助餐服务可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T17242投诉处理指南

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T42966-2023餐饮业反食品浪费管理通则

GB50763无障碍设计规范

MZ/T186-2021养老机构膳食服务基本规范

SB/T10857餐饮配送服务规范

SB/T11047-2013餐饮服务突发事件应急处置规范

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

4.1资质

4.1.1提供助餐服务的机构，应具有与开展助餐、配餐服务相适应的专业资质，设备设施和工作人员。

4.1.2食品加工和配送的主体应取得食品经营许可证。

4.1.3从事直接入口食品工作的食品生产经营人员应持有效的健康证明，且具有相关工作经验。

4.2组织

4.2.1有完善的组织管理制度和服务标准，如食品安全、消防安全、卫生防疫等各项规章制度管理，

并责任落实到人。

4.2.2应定期对服务人员进行消防安全、食品卫生、老年人营养、呛咳和噎食的急救等相关知识的培

训。

4.2.3应配置食品安全管理人员，宜配置专兼职营养师。

4.2.4应有反对食品浪费的管理制度，并符合GB/T42966的要求。

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4.3人员

4.3.1应参加岗前和4.2.2的培训，并考核合格。

4.3.2具有其服务所需的技能，满足相应的岗位技术素质要求。

4.3.3个人卫生应符合GB31654-2021第11章的相关要求。

4.4设施

4.4.1应有与服务所需的固定服务场所，配置适合老年人特点的无障碍设施，无障碍设计应符合GB

50763的要求。

4.4.2提供助餐服务的机构应配置的设施与设备均应符合GB31654-2021第四章的相关要求，包括但

不限于：

a)餐用具清洗、消毒、存放的设备设施；

b)洗手设施；

c)卫生间；

d)更衣区；

e)