《茶艺概论》第三章.pptVIP

茶艺概论;第三章茶与健康

第一节茶的内质特点

茶叶的色、香、味、形

色：绿茶的绿色是叶绿素决定的；红茶的红色来源于鲜叶中的茶多酚。

香：由多种芳香物质组合，形成不同的香气。

味：以茶叶的化学成分为根底，由味觉器官反响形成。

形：条形、针形、扁形、球形、片形等。

;茶叶的化学本质特征

▲绿茶类——高温杀青工艺保持了绿茶香高味醇、清汤绿叶的特点。

▲红茶类——制作过程中的发酵，氧化茶多酚为茶黄素、茶红素和茶褐素，形成的茶汤红艳明亮。

▲乌龙茶类——半发酵导致兼具红茶的甜醇和绿茶的鲜香。

▲黑茶类——高温、高湿渥堆发酵；茶汤棕红、滋味醇和。

▲黄茶类——低温杀青，多焖少抖，叶绿素的破坏和茶多酚的氧化缓慢进行形成较醇和滋味。

▲白茶类——叶片未经揉捻，叶绿素未完全破坏。茶多酚的氧化作用受到抑制，呈红色素类转化物较少，形成灰绿色泽。;绿茶类的化学根本特征;红茶类的化学根本特征;乌龙茶类的化学根本特征;黑茶类的化学根本特征;黄茶类的化学根本特征;白茶类的化学根本特征;第二节茶叶的营养成分分析;一、泡茶的成效;二、茶叶中的成分分析;第三节茶的成效

一、茶艺活动带来的好处

1.可以使朋友更加亲密

2.茶可以密切亲人的感情

3.喝茶可以真正享受生活

4.茶与食物的搭配

※用餐喝茶原那么

餐前喝普洱、红茶

餐后喝乌龙茶、绿茶

餐前餐后喝茶都应和餐饮相隔半小时

“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”;二、茶的成效

1.有助于延缓衰老

2.有助于抑制心血管疾病

3.有助于预防和抗癌

4.有助于预防和治疗辐射伤害

5.有助于抑制

6.有助于美容护肤

7.有助于提神醒脑

8.有助于利尿解乏

9.有助于降脂消化

10.有助于护齿明目;三、饮茶禁忌

◆忌饮烫茶

◆忌饮冷茶

◆忌饭前大量饮茶

◆忌饭后立即饮茶

◆忌饮冲泡次数过多的茶

◆忌空腹饮茶

◆忌饮浓茶

◆冠心病患者需酌情用茶

◆神经???弱患者节制饮茶

◆胃病患者慎重饮茶

◆贫血患者谨慎饮茶;第四节茶叶的选购与保存

一、选购

选购原那么：选购茶叶时应注意以下因素，品种、环境、栽培、制造、采时、采茶、卖茶人、买茶人等。

鉴别新茶与陈茶：从香气、色泽、滋味三方面鉴别。

鉴别真茶与假茶：首先闻茶香，其次观茶色，另外还可以看叶底。

春茶、夏茶、秋茶、冬茶的鉴别：

窨花茶与拌花茶的鉴别：

高山茶与平地茶的鉴别：;课后参观茶厂