附件5 团体标准《凯里酸汤猪脚加工技术规范》标准文本（征求意见稿）.pdf

ICS67.120.10

CCSX21T/QDNSX

黔东南州食品行业协会团体标准

T/QDNSXXXX—2024

凯里酸汤猪脚加工技术规范

（征求意见稿）

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

黔东南州食品行业协会发布

T/QDNSXXXX—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原辅料要求2

5加工工艺流程2

6加工要求3

7贮存4

8记录与文件管理4

I

T/QDNSXXXX—2024

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由黔东南苗族侗族自治州食品药品检验检测中心提出。

本文件由黔东南州食品行业协会归口。

本文件起草单位：黔东南苗族侗族自治州食品药品检验检测中心、黔东南州食品行业协会、凯里市

市场监督管理局、。

本文件主要起草人：张建炀、。

II

T/QDNSXXXX—2024

凯里酸汤猪脚加工技术规范

1范围

本文件规定了凯里酸汤猪脚的术语和定义、原辅料要求、加工工艺流程、加工要求、贮存、记录和

文件管理要求。

本文件适用于预包装凯里酸汤猪脚的加工管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB19303食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

T/KLST001凯里酸汤红酸汤

T/KLST003凯里酸汤白酸汤

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1凯里酸汤猪脚

以凯里酸汤和猪脚为主要原料，经加工包装而成的食品。

3.2猪脚包

以猪脚为主要原料，经预处理、熟制或速冻等工艺加工、包装而成的产品。

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