附件8 团体标准《 凯里酸汤粉烹饪技术规范》标准文本（征求意见稿).pdf

T/QDNSX

黔东南州食品行业协会团体标准

T/QDNSX000X—2024

凯里酸汤粉烹饪技术规范

（征求意见稿）

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

黔东南州食品行业协会发布

T/QDNSX000X—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原辅料要求1

5烹饪设备与器具5

6制作工艺5

7盛盘6

8质量要求6

9最佳食用温度及时间6

1

T/QDNSX000X—2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由黔东南苗族侗族自治州食品药品检验检测中心提出。

本文件由黔东南州食品行业协会归口。

本文件起草单位：黔东南苗族侗族自治州食品药品检验检测中心、黔东南州食品行业协会、凯

里市市场监督管理局、。

本文件主要起草人：刘桂琼、。

2

T/QDNSX000X—2024

凯里酸汤粉烹饪技术规范

1范围

本文件规定了凯里酸汤粉烹饪技术规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪设备与器具、制作工

艺、盛盘、质量要求、最佳食用温度及时间。

本文件适用于凯里酸汤粉的加工烹制、烹饪教育与培训教材。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注明日期的引

用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修

改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB/T20712火腿肠质量通则

GB22556豆芽卫生标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T10371鸡精调味品

SB/T10610肉丸

NY/T583结球甘蓝

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

DBS52/051食品安全地方标准米粉（米皮）

DB52/T1751黔菜术语

T/KLST001凯里酸汤红酸汤

T/KLST003凯里酸汤白酸汤

3术语和定义

DB52/T1751、T/KLST001、T/KLST003界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

凯里酸汤粉

以凯里酸汤、米粉为主要原料，添加莲花白、豆芽、肉丸、鹌鹑蛋、火腿肠、猪肝、猪油等辅

料煮制而成的一道凯里酸汤小吃。