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餐饮管理专业人才培养方案
专业代码：630302
适用年级：2017级
教研室主任：陈侃
制定时间：2017年5月10日
系部审批人：陈素芬
系部审批时间：2017年5月11日
学院审批人：唐良跃
学院审批时间：2017年5月12日
目录
一、专业名称…………1
二、教育类型与学历层次……………1
三、学制、招生对象…………………1
四、培养目标和规格…………………1
五、毕业标准…………2
六、职业能力分析……………………3
七、课程体系…………5
八、教学计划进程与时间安排………10
九、专业师资配备和要求……………13
十、实践教学条件配置与要求………14
十一、人才培养方案特色说明………14
2017级餐饮管理专业人才培养方案
一、专业名称
专业名称：餐饮管理专业
专业代码：640201
专业大类：旅游大类
二、教育类型与学历层次
教育类型：高等职业教育
学历层次：专科
三、学制、招生对象
学制：三年
招生对象：普通高中、职业高中、职业中专、技校毕业生
四、培养目标和规格
（一）培养目标
本专业培养与我省湘菜产业发展要求相适应的，德智体美等全面发展的，掌握餐饮
管理专业餐饮楼面经理、餐饮店长岗位必备的基础理论知识和专业知识、具有从事餐饮
行业餐饮领班、餐饮销售等各种岗位需要的实际工作能力；具有良好的职业道德、敬业
精神、创业精神和健全体魄，适应餐饮管理所需要的高素质技术技能人才。
（二）培养规格
1.素质目标
（1）具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国
特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、
中华民族自豪感；崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪；具有社会责任感和参与意识。
（2）具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精
益求精的工匠精神；尊重劳动、热爱劳动，具有较强的实践能力；具有质量意识、绿色
环保意识、安全意识、信息素养、创新精神；具有较强的集体意识和团队合作精神，能
够进行有效的人际沟通和协作，与社会、自然和谐共处；具有职业生涯规划意识。
（3）具有良好的身心素质和人文素养。具有健康的体魄和心理、健全的人格，能
够掌握基本运动知识和一两项运动技能；具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，
1
具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好；掌握一定的学习方法，
具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力。
2.知识目标
（1）基础文化知识
具有一定的文化艺术修养，有准确的语言、文字表达能力；掌握科技文书的写作。
（2）专业基础知识
掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；掌握良好
的沟通、服务礼仪、酒店服务心理学基础知识。掌握酒店业餐饮、会务服务与运营管理
的基本理论以及安全、卫生相关知识。
（3）专业知识
餐饮管理与服务基本理论知识和技能；了解餐饮行业发展动向；了解餐饮企业经营
管理流程；熟悉主题宴会策划设计与实施的操作方法；掌握餐饮销售、餐中巡台和点菜
技术。
3.能力目标
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