餐厅面馆粗加工切配安全管理制度.pptx

餐厅面馆粗加工切配安全管理制度汇报人：2023-12-28粗加工区域基本要求食材采购与验收标准粗加工操作规范与技巧员工培训与个人卫生管理监督检查与改进措施应急预案制定与实施01粗加工区域基本要求场地选择与布局选址要求粗加工区域应设在餐厅内部或独立的食品加工间内，远离污染源，确保食品加工安全。布局规划根据加工流程进行合理布局，设置原料存放、清洗、切配、半成品存放等功能区域，确保各区域互不干扰。设备设施配置010203加工设备储存设施消毒设施配备专用的肉类、蔬菜等原料的切割、剁碎设备，确保食品加工效率和质量。设置足够容量的冷藏、冷冻设施，用于存放原料和半成品，确保食材新鲜。配备有效的消毒设备和消毒