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啤酒的基本知识

什么是啤酒？

以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母酿制而成的含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的饮料，包括各类熟、鲜啤酒。（定义来自现行国家

标准代号GBA4927-91）

让

普通啤酒的酿造过程： 每

麦芽制造??麦芽汁制造（糖化）??低温发酵??过滤灭菌??包装 一

瓶

啤酒的原料

酒

水：水是啤酒的血液，啤酒中至少含有90%的水分，水中的无机物的含量、

有机物和微生物的存在会直接影响啤酒的质量。一般啤酒厂都需要建立一套酿造 都

用水的处理系统。也有些啤酒厂采用天然高质量的水源，甚至有些采用冰川雪水 使

来酿造啤酒的。

顾

麦芽：除了水之外，麦芽是制造啤酒时比例最大的原料，一般占75%以上，

甚至有不用大米或其他粮食等辅料，而全部采用麦芽来酿造啤酒的。麦芽一般用 客

大麦制成，特殊情况下也有采用其他粮食制作的。 满

辅料：大米，玉米

意

酵母：自然界存在的酵母很多，但不是所有的酵母都可以用来酿造啤酒;科

学家们把对啤酒发酵有利的酵母称为啤酒酵母，在啤酒生产中酵母需要经过纯粹 ！

的培养而获得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。

酒花：酒花的主要成分为α酸、β酸、酒花油。啤酒中清爽的苦味实际上是酒花的贡献，酒花被称为啤酒之魂。酒花能够提供啤酒以独特的香气，并维持啤酒泡沫的稳定。同时可以防止啤酒中腐败菌的繁殖，还能杀