农产品安全分析和总结.docx

第一章绪论

一、农产品安全

是指一个国家或地区生产和提供的农产品在品种质量、营养卫生方面的状况，对农产品按其原定用途进行使用时不会使消费者受害的一种担保。

没有有毒、有害物质或因素的加入或者加入的剂量没有达到危害的程度。不会造成急性或慢性危害

还包括由于农产品中某种营养成分（有用成分）的缺乏或各成分间比例失调而引起人体的健康问题或疾病。

3、农产品质量安全———《农产品质量安全法》

农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。

是指依照有关法律、行政法规的规定制定和发布的农产品质量安全的强制性技术规范,一般是指规定农产品质量要求和卫生条件,以保障人的健康、安全的技术规范和要求。

如农产品中农药、兽药等化学物质的残留限量,农产品中重金属等有毒物质的允许量,致病性寄生虫、微生物或者生物毒素的规定,对农药、兽药、添加剂、保鲜剂、防腐剂等化学物质的使用规定等。

4、农产品毒物

农产品在生长或在加工储藏过程中的外来或自身含有的有毒有害物质。

农药、兽药或者其他化学物质：a）禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质b）农药、兽药等化学物质残留不符合农产品质量安全标准

重金属

含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素

保鲜剂、防腐剂、添加剂

其他有毒有害物质

5、农产品毒物分析

对农产品中有毒物质的提取、净化、分离、富集、浓缩、定性定量分析检测的过程。定性、定量分析

二、农产品质量安全与毒物

影响农产品质量安全的因素1）在生产环节上，没有建立起安全合理使用农业投入品的工作体系；2）没有建立起标准化生产体系；3）产地环境污染没有得到及时有效地控制；

农产品生产的全过程中监测、隔离、保存体系不健全，受寄生虫、细菌、病毒、生物毒素污染；

农产品质量安全的检验体系不健全。

环境污染与农产品质量安全性1、大气污染1）高硫、高氟的污染烟气。

2）重金属飘尘主要是铅、镉、铬、砷、汞等

据瑞典、加拿大、美国的调查表明，酸雨地区鱼体内的含汞量极大，鱼和淡水中含汞量的增加会通过食物链对人类健康产生影响。

2、水体污染

①无机有毒物，如各类重金属、氰化物、氟化物等；

②有机有毒物，如苯酚、多环芳烃、多氯联苯等；

③病原体，如生活污水、医院污水中含有的病毒、病菌、寄生虫等。

3、土壤污染

施肥、施药、污灌；硝酸盐的累积；重金属；有机污染物。

农用化学品

农药利用率是指单位面积内沉积在靶标上的农药量占所使用农药总量的比例，也就是沉积率。化肥；兽药；激素。

农产品质变

非农用化学物质

三.典型重大农产品安全事件四. 我国农产品安全的现状

食源性疾病仍然是危害公众健康的最重要因素

农产品中新的生物性和化学性污染物已经成为一个不容忽视的问题

食物新技术、新资源（如转基因食品、酶制剂和新的食品包装材料）带来新的挑战。

我国农产品生产经营企业规模化、集约化程度不高，自身管理水平仍然偏低。

防范犯罪分子利用食物进行犯罪或恐怖活动的重要性越来越突出

食物安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要。

五.农产品安全存在的问题

1、农产品源头污染严重

植物性农产品的化肥农药等残留污染问题严重

动物性农产品的抗生素、激素残留问题。

滥用添加剂

农产品受环境污染问题严重

2、假冒伪劣、有毒农产品

3、食品中某些营养成分缺乏

4、我国食物卫生标准

六.加强农产品安全必要性

1、保证我国人民的健康；

2、加强农产品质量安全是三农工作的重大任务；

3、政治后果和贸易纠纷；

4、加强农产品质量安全是全面建设小康社会的必然要求；

5、加强农产品质量安全是扩大农产品出口的当务之急。

发展“优质、高产、高效、生态、安全”农业，实现农业战略性结构调整，增加农民收入，提高农产品市场竞争力，是摆在我们面前的重大任务。

只有按照优势农产品区域布局，依靠科技，组织农民按标准化、规范化清洁生产市场需求的优质安全农产品，才能实现农业增效、农民增收和农产品市场竞争。

第二章农产品及农产品安全

一、农产品

是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

初级农产品

初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经过加工过的这类产品。

初级加工农产品

初级加工农产品是指必须经过某些加工环节才能食用、使用或储存的加工品，如消毒奶、分割肉、冷冻肉、食用油、饲料等。

名优农产品

名优农产品是指由生产者志愿申请，经有关地方部门初审，经权威机构根据相关规定程序，认定生产的生产规模大、经济效益显著、质量好、市场占有率高，已成为当地农村经济主导