食品生物技术研究内容.pptxVIP

;基因工程技术在20世纪70年代初便发展起来，是现代生物技术的核心组成部分，在食品、医药、农业、环境、能源和国防等工业中起到重要作用。;在1982年，美国食品与药品管理局批准了首例基因工程产品——人胰岛素。随着人胰岛素投放市场，它标志着基因工程产品正式进入到商业化阶段。;;;;同时作为上游技术，利用DNA分子克隆对蛋白质分子进行定位突变和体外定向进化，也衍生出蛋白质工程，这对提高食品营养价值、功能价值、功能蛋白质和酶的稳定性、食品加工性能和实现食品工业现代化，具有重要的科学价值和应用前景。;;;现代蛋白质工程的概念，主要是以蛋白质结构和功能的研究为基础，运用遗传工程的方法，借助计算机信息处理技术，从改变或合成基因入手，定向的改造天然蛋白质或设计全新的人工蛋白质分子，使之具有特定的结构、性质和功能，能更好的为人类服务的一种生物技术。;主要目标是希望根据人们对蛋白质功能的特定需求，对蛋白质的结构进行设计改造。实质上是通过改造或合成基因，来定向改造现有蛋白质或制造新的蛋白质。;;;;动物细胞工程主要包括细胞培养技术；细胞融合技术；胚胎工程技术；克隆技术等。植物细胞工程则包括植物组织、器官培养技术；细胞培养技术；原生质体融合与培养技术；亚细胞水平的操作技术等。;植物细胞培养已成为食品生物技术研究的热点之一，在食用天然色素、和对人体健康有益的植物次生代谢产物中的功能因子的生产等方面已开展了广泛的研究和应用。;通过对人参细胞的培养，可以得到活性人参细胞粉，它既是保健食品的原料，也可作为药材，其中除含有人参皂甙外，还含有酶类及其他活性成分。;;;;;;而结合以上的工程，将生产的生物原料，经过提取、分离、纯化、加工等步骤，最终形成产品主要是生物工程下游技术。;目前常见的使用生物工程技术生产的生物活性物质主要可以分为以下几类：;;层析技术，又叫色谱分离技术，可以将目标成分和杂质分离开来，目前中高压层析系统、超高压液相色谱质谱系统、全自动亲和层析系统和层析柱等多种层析手段，都有助于对生物活性物质进行进一步分离纯化。;现代分子检测技术，则是建立在现代分子生物学、免疫学、微电子技术、多种分离技术、探测技术、信息技术等多门学科基础上的一门检测技术。主要包括核酸分子检测技术、蛋白质分子检测技术、生物芯片、生物传感器技术等。;;;;生物传感器技术则主要包括酶生物传感器、免疫传感器、微生物传感器、DNA杂交传感器、组织传感器、细胞器传感器、仿生型生物传感器、分子印迹生物传感器等。;蛋白质分子检测技术则主要包括酶联免疫吸附试验（ELISA）、胶体金免疫层析技术、单克隆抗体检测技术、荧光免疫检测技术、放射免疫检测技术等。