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湖南商务职业技术学院毕业设计
目录
1和丰柴火饭庄简介1
2和丰柴火饭庄的进货成本情况2
2.1日常进货方式2
2.2进货成本详情2
3和丰柴火饭庄在进货成本上存在的问题3
3.1每天进货成本记录不详细3
3.2供应商不固定3
3.3存在食材的浪费4
3.4食材准备不充分4
4和丰柴火饭庄进货成本制度设计5
4.1准确记账并定期总结5
4.1.1由专人进行记账并设专门账本5
4.1.2进行定期总结与查账5
4.2与固定供应商进行长期合作6
4.3做好预算6
4.4总结经验，多进行创新6
4.4.1总结在进货成本上存在的问题6
4.4.2在管理制度上和菜品上都进行创新7
4.4.3开通外卖服务7
5小结8
参考资料9
I
湖南商务职业技术学院毕业设计
和丰柴火饭庄进货成本控制制度设计
1和丰柴火饭庄简介
和丰柴火饭庄位于湖南省宁乡市城郊街道关心村，是一家临近高速公路口
的农家湘菜馆，创立于2017年11月，注册资金50万。饭店以自建房为基础，
共设有两层，是一家中等规模大小的农家饭店，目前店内工作人员有厨师，老
板，收银，配菜师傅，两名服务员共六名，其中，老板主要负责日常采购工作
和监督管理饭店工作人员日常中的问题。
、
图2和丰柴火饭庄二楼照片
图1和丰柴火饭庄正面照
图3和丰柴火饭庄一楼照片
1
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2和丰柴火饭庄的进货成本情况
2.1日常进货方式
和丰柴火饭庄的进货频率基本上是一天一次，在进货前一天老板与厨师对
接好第二天大概需要哪些食材，然后在第二天采集当日所需要的食材，由老板
在早上的六七点开车前往大河西农贸市场进行采集食材工作，无固定的供应商。
除了个别顾客在前一天有特殊的预定需要采购特殊食材外，每天采购的食材变
化不大。在酒水的进货上饭店有固定供应商，由老板预定数量，然后在约定时
间供应商会送货上门进行补货。
2.2进货成本详情
表1和丰柴火饭庄每日进货情况
食材名称重量（斤）单价（元/斤）成本（元）
猪五花218.837.6
猪后腿415.863.2
小葱17.57.5
大蒜23.57
牛肉355165
雄鱼41248
猪脚
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