2023牛蛙品类发展报告-红餐.pptVIP

牛蛙品类发展报告2023研究员：杜佩2023年12月

的基础上，综合红餐、调研数据、专家意见等，理分析。从牛蛙品类概况、发展动向、品牌创新案例、面临的挑战和经营建议等角度，综合剖析了牛蛙赛道的发展现状，旨在为牛蛙从业者、投资人、消费者提供参考p本文部分亮点如下：牛蛙量已发展，现已成长为一个热门比去年增长15%，预计2023，我国牛蛙餐饮门店数0亿元01牛蛙多可能，不仅在味型、烹饪与其他菜系、其他品类0203进行融合，以满足消费者的多元化需求为了建立稳固的牛蛙供应链体系，部分牛蛙品牌深入上游自建生态养殖基地，推动牛蛙养殖规范化目前仍处于扩容期，拓下沉市场、夯实供应链内2

目录0103品类概览：牛蛙赛道持续扩容，市场规模达680亿元发展动向：产品品牌的新战场，线上渠道成为牛蛙挑战与建议：加强产品创新，开拓下沉市场，夯实供应链内功3

01品类概览：赛道持续扩张680亿元

来物种到热门进入稳步发展阶段，具有肉质鲜美，营养。20世纪80年代被引入我国进、湘菜、粤菜等餐馆对牛蛙菜品的挖掘，逐渐在一些餐厅流行起来p2011年，牛蛙品牌蛙来哒首家门店在长沙开业，开创了牛蛙专门店的先河，牛蛙也逐渐从一道菜慢慢发展成为一个热门赛道牛蛙品类的发展历程2011年，牛蛙品类生，其首创十二口随后，陆续诞生了牛蛙菜品出现1980-2010年牛蛙专门店出现赛道稳步发展2016年至今2011-2015年20世纪80年代，我国从美获成功后，湖南、福建、广广牛蛙养殖。随后，牛蛙菜湘、粤菜的部分餐馆中随着牛蛙品类增多，赛道不5资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理

超5万家，预模达680亿元数量超5万家，包括牛蛙门店。据红餐大数据，截至2022022年增长15%，预计2023全国牛蛙市场规模达到680亿元p与此同时，上游的生产规模也在快速增长。据第三届全国牛蛙产业绿色发展大会，2023年全国牛蛙产量预计超百万吨，全产业链产值有望突破千亿元况国牛蛙市场规模达0亿元15%40%截增长15%比全国牛蛙产量情况蛙产量预计超100万吨突破千亿元6资料来餐产业研究院整理，数据统

量稳步增长，幅超45%蛙相关企业数量稳步增3年12月，牛蛙相关企业存量已增长了123.4%，实现五年翻番p2021—2023年，牛蛙相关企业注册量增幅均超45%。2023年1—12月，全国牛蛙相关企业注册量已超670家2019—2023年牛蛙相关企业注册量、注销、吊销量及存量情况单2,547.7%%%2,0.9%11.6%1,5001,000500-10%-40%-70%-10-44.5%2019年注册量理，数据统计时间截至2022020022年2023年1-12月存量增幅吊销册量增幅资料来7

续走高，养殖俱增热，牛蛙在抖音等平台开始逐步走高，2023年出现多峰值近100万p从热门搜索关键词来看，消费者不仅关注牛蛙美食，也非常关注牛蛙的养殖环境话题播放量18.1亿次截至2023年12月，抖音平台关于“牛蛙火锅”“干锅牛蛙”“牛蛙养殖”等话题下的视频播放量分别为18.1亿次、4.4亿次、9.4亿次相关笔记超21万篇截至2023年12月，小红书平台上关于“牛蛙探店”相关笔记数超过21万篇单个话题阅读量4.3亿次截至2023年12月，微博平台上“次资料来红餐产业研究院整理，数据8

“热潮”，全蛙经济”式多样，“香辣”“麻分受年轻消费者喜爱。另外，餐环境新潮，在社交媒体上热度较高，吸引大量年轻消费者拍照打卡p随着牛蛙养殖技术不断优化，逐渐规范成熟，牛蛙产量和品质得到进一步提升p各地政府出台相关政策扶持，从养殖、加工、流通、餐饮等全产业链助推“牛蛙经济”发展蛙“热潮”的助推满足消费养殖技术的规范扶持一方面，牛蛙菜品大多以“重口味”为主，具有一定的成瘾性。在菜品的呈现上，牛蛙大多以铜炉或铁锅的形式上菜，视觉冲击比较强烈。另一方面，大部分牛蛙用餐以正餐形式为主，适合小范围的家庭聚餐、朋友聚会。明，用餐牛蛙赛道的参与者不断进行技术探索，优化牛蛙养殖技术，目前已经形成了一定的养殖规范。2023年4月，《牛蛙生产全程质量控制技术规范》正式发布，牛蛙养殖有了具体的技术指标和规范可以参考国家多次发布与牛蛙相关的政策。2020年3月，农业农村部明确牛蛙水产新品种的身份。2023年8月，发布《关于推进牛蛙养殖产业持续健康发展的通知》，提出各地要因地制宜、积极发展“牛蛙经济”，延伸培育养殖、加工、度较高，照打卡9资料来整理

布不均衡，华数最多门店主要集中在华东、超77%。从省级行政区来看，数排名前三，占比均超10%。其次浙