维生素与微量元素.ppt

重点：1、维生素C的结构和性质2、微量元素的重要功能3、如何补碘、补铁思考科学家常用小白鼠做活体实验,如果只用含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养小白鼠，小白鼠能不能存活？那应该怎么办？世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。维生素维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。

维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症。1、维生素的分类脂溶性水溶性维生素维生素A、D、E、K维生素C、B族易在体内积存，如肝脏。易从尿液排出体外，容易缺乏。[讨论、交流]各种维生素都有哪些相应的缺乏症?维生素A维生素D维生素B1维生素B2维生素C儿童佝偻病、成人软骨病坏血病等脚气病、多发性神经炎夜盲症、干眼病、皮肤干燥口角炎、舌炎、唇炎等2、维生素CVC又称抗坏血酸。维生素C是一种无色晶体，分子式为C6H8O6熔点为190-192℃，是一种水溶性维生素，溶液显酸性，并有可口的酸味。哪些物质中Vc含量较高？富含维生素C的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素C含量都不少。维生素C的结构与性质还原性：（1）使紫色KMnO4溶液褪色；（2）使溴水溶液褪色；（3）将Fe3+还原成Fe2+。维生素C的结构维生素C的生理功能人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。维生素C的作用提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。坚持服用维生素C可以使皮肤白皙。美国专家认为，每人每天维生素C的最佳用量应为200～300毫克，最低不少于60毫克，半杯新鲜橙汁便可满足这个最低量。为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中被氧化，失去营养价值。√××生活小常识思考：还有什么方法能减少维生素C的损失？富含维生素的食品维生素制剂生物体内必需元素：必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类：常量元素和微量元素。二、微量元素微量元素常量元素1、人体必需元素每天需摄入0.04克以上，占人体0.01％（万分之一）以上的元素，有11种：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁也称痕量元素，指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含量在0.01％以下的元素。已确定有16种：铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼。微量元素对人体有什么作用和影响？元素主要生理功能缺乏症过量症来源I组成甲状腺和多种酶,调节能量,加速生长甲状腺肿，心悸,动脉硬化甲状腺肿海产品奶、水果肉、Fe造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化绿叶蔬菜肝、肉水果、蛋等。Zn激活200多种酶，参与核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝硬化，不育白发胃肠炎，前列腺肥大，高血压，冠心病，贫血肉、蛋、奶、谷物[资料]二、微量元素2、碘——智力元素（1）碘在人体