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咖啡萃取知识培训课件
xx年xx月xx日
目录
CATALOGUE
咖啡基础知识
萃取原理与方法
手冲咖啡萃取技巧
意式咖啡萃取技巧
咖啡品鉴与评价
咖啡萃取实践与问题解答
01
咖啡基础知识
咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚地区，据说最早是由一个牧羊人发现其羊群在吃了某种红色果实后变得异常活跃，从而开始了咖啡的发现和利用。
从16世纪开始，咖啡逐渐在阿拉伯半岛、土耳其、欧洲等地传播开来，成为一种流行的饮品。如今，咖啡已经成为全球最受欢迎的饮品之一。
咖啡的全球传播
咖啡的起源地
烘焙程度对咖啡的影响
烘焙程度的不同会影响咖啡的口感、香气和酸度。浅度烘焙的咖啡豆具有明亮的酸度和清新的香气，而深度烘焙的咖啡豆则具有浓郁的口感和较低的酸度。
研磨方式对咖啡的影响
不同的研磨方式会影响咖啡粉的颗粒大小和均匀度，从而影响萃取效果和口感。一般来说，意式浓缩咖啡需要较细的研磨度，而手冲和法压壶则需要较粗的研磨度。
02
萃取原理与方法
萃取是指利用溶剂从固体或液体混合物中提取出所需成分的过程。在咖啡制作中，萃取特指用水将咖啡豆中的可溶性物质提取出来的过程。
定义
通过萃取，可以得到具有咖啡独特风味和口感的咖啡饮品。萃取效果的好坏直接影响到咖啡的味道、香气和口感等品质因素。
目的
浸泡法
01
将研磨好的咖啡粉放入容器中，加入热水并浸泡一段时间，然后过滤掉咖啡渣得到萃取液。这种方法简单易行，但萃取时间和温度需要控制得当。
滴滤法
02
将研磨好的咖啡粉放入滤纸中，通过热水滴落的方式将咖啡萃取液与咖啡渣分离。这种方法可以得到较为清澈的萃取液，但需要掌握好滴滤速度和水温。
意式浓缩法
03
使用高压水蒸气将研磨好的咖啡粉冲出浓缩咖啡。这种方法可以得到浓郁的咖啡口感和丰富的咖啡油脂，但需要专业的意式咖啡机来完成。
研磨度
研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度越快，但过细的研磨度可能导致过度萃取，使咖啡味道苦涩。相反，研磨度过粗则可能导致萃取不足，使咖啡味道淡薄。
萃取时间
萃取时间过长可能导致过度萃取，使咖啡味道苦涩；而萃取时间过短则可能导致萃取不足，使咖啡味道淡薄。因此，需要根据不同的萃取方法和研磨度来调整萃取时间。
搅拌方式
适当的搅拌可以促进咖啡粉与水的充分接触，提高萃取效率。但过度搅拌可能会破坏咖啡的口感和风味。因此，在萃取过程中需要掌握适当的搅拌方式和力度。
水温
水温过高会加速萃取过程，可能导致过度萃取；而水温过低则会使萃取速度减慢，可能导致萃取不足。一般来说，适宜的水温在90-96摄氏度之间。
03
手冲咖啡萃取技巧
手冲壶
滤杯
滤纸
磨豆机
01
02
03
04
用于控制注水的速度和水量，常见的材质有不锈钢、陶瓷和玻璃等。
承载咖啡粉和过滤萃取后的咖啡液，常见的有锥形、扇形和蛋糕形等。
过滤咖啡渣，保证萃取后的咖啡液清澈。
将咖啡豆研磨成适合手冲的粒度。
研磨度
手冲咖啡的研磨度一般比意式咖啡粗，具体研磨度需根据咖啡豆特性和滤杯形状进行调整。粗研磨度可以提高萃取率，细研磨度则相反。
水温
水温过高会萃取出咖啡的苦涩味，水温过低则会导致萃取不足。一般来说，手冲咖啡的水温在85-95℃之间，具体水温需根据咖啡豆品种和烘焙程度进行调整。
04
意式咖啡萃取技巧
VS
通过高温高压水蒸气，快速穿过紧密压实的咖啡粉，萃取出浓郁咖啡油脂和香气。
咖啡机操作步骤
预热咖啡机、填压咖啡粉、锁定冲煮头、设定萃取参数、开始萃取、及时清理。
意式咖啡机工作原理
根据咖啡机型号和个人口味，选择合适的咖啡粉量，一般在7-9克之间。
咖啡粉量选择
使用压粉器均匀压实咖啡粉，保持粉饼表面平整，避免萃取不均和通道效应。
压粉技巧
萃取时间控制
根据咖啡粉量和压粉紧实度，合理控制萃取时间，一般在25-30秒之间。
奶泡制作要点
选用全脂牛奶，加热至适宜温度（约60℃），通过蒸汽棒打发奶泡，注意控制奶泡的细腻度和温度。
05
咖啡品鉴与评价
咖啡的口感通常被描述为浓郁、醇厚、顺滑等。这些感觉来自于咖啡中的油脂、酸度、甜度、苦度等元素的平衡。
口感
咖啡的风味是指其独特的香气和味道，如坚果、巧克力、焦糖、水果等。这些风味来自于咖啡豆中的不同化合物，如酯类、醛类、酮类等。
风味
非洲产区的咖啡豆通常具有明亮的酸度和丰富的水果香气，如柠檬、柑橘、莓果等。
非洲产区
亚洲产区
拉丁美洲产区
亚洲产区的咖啡豆通常具有浓郁的香气和较低的酸度，如坚果、可可、焦糖等。
拉丁美洲产区的咖啡豆通常具有平衡的酸度和甜度，以及丰富的坚果和巧克力香气。
03
02
01
余韵
评价咖啡在咽下后留在口腔中的味道和感觉，是否持久而令人愉悦。
醇厚度
评价咖啡的口感是否浓郁、顺滑，是否具有油脂感。
甜度
评价咖啡的甜度是否明显，是否与其他味道相平衡。
香气
评价咖啡的香气是否浓郁、纯净，
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