咖啡师知识培训课件.pptx

咖啡师知识培训课件

CATALOGUE目录咖啡基础知识咖啡烘焙与研磨咖啡冲泡技巧咖啡品鉴与评价咖啡与健康咖啡文化与礼仪

01咖啡基础知识

咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，据说最早是由一名牧羊人发现其提神效果。从16世纪开始，咖啡逐渐在阿拉伯半岛传播开来，随后传入欧洲，成为流行的饮品。如今，咖啡已经成为全球最受欢迎的饮品之一。咖啡的起源与传播咖啡的传播咖啡的起源

占据全球咖啡产量的70%，具有优质的香气和口感，酸度适中，咖啡因含量较低。阿拉比卡咖啡罗布斯塔咖啡其他种类占据全球咖啡产量的30%，具有浓郁的口感和较高的咖啡因含量，但香气相对较弱。如利比里亚种、埃塞尔比亚种等，产量较少，具有独特的口感和香气。030201咖啡的种类与特性

咖啡豆的采摘与加工采摘时机咖啡豆的采摘时机非常重要，通常在果实成熟时采摘，以保证咖啡豆的品质。加工方式咖啡豆的加工方式包括自然干燥、水洗和半水洗等。不同的加工方式会对咖啡豆的口感、香气和品质产生影响。咖啡豆的分级与筛选根据咖啡豆的大小、密度、颜色等特征进行分级和筛选，以保证咖啡豆的一致性和品质。

02咖啡烘焙与研磨

通过加热咖啡豆内部水分和糖分，引发美拉德反应和焦糖化反应，使咖啡豆产生独特的色泽、香气和风味。烘焙原理掌握火候、风门和翻拌等技巧，根据咖啡豆特性和所需风味调整烘焙曲线，确保咖啡豆均匀受热，避免烘焙不足或过度。烘焙技巧烘焙的原理与技巧

研磨方法根据磨豆机类型和所需粒度选择合适的研磨方法，如手动磨豆机、电动磨豆机等，确保研磨后的咖啡粉均匀且适合冲泡。注意事项保持磨豆机清洁，定期调整研磨度以适应不同冲泡方式，避免长时间研磨导致咖啡粉发热氧化，影响品质。研磨的方法与注意事项

烘焙对品质的影响烘焙程度直接影响咖啡的酸度、甜度、苦度和香气等风味表现。浅中烘焙突出酸度和香气，深烘焙强调苦度和甜感。过度烘焙可能导致咖啡豆碳化，产生焦苦味。研磨对品质的影响研磨粒度影响咖啡的萃取速度和口感。较粗的研磨粒度萃取速度较慢，口感清淡；较细的研磨粒度萃取速度较快，口感浓郁。不合适的研磨粒度可能导致萃取不足或过度，影响咖啡风味。烘焙与研磨对咖啡品质的影响

03咖啡冲泡技巧

手冲咖啡的技巧与要点根据咖啡豆的种类和冲泡方式，选择合适的磨豆粗细度，以充分提取咖啡的风味。使用适宜的水温，避免过高或过低的水温影响咖啡的口感和风味。掌握正确的注水方式，如均匀注水、画圈注水等，以充分萃取咖啡的香气和口感。闷蒸是手冲咖啡的关键步骤之一，通过控制闷蒸时间来调整咖啡的口感和风味。磨豆粗细度水温控制注水方式闷蒸时间

磨豆粗细度压粉力度萃取时间水温与压力意式咖啡的冲泡方式咖啡需要较细的磨豆，以产生浓郁的口感和丰富的油脂。在填压咖啡粉时，要掌握适当的压粉力度，以保证咖啡的萃取均匀和口感一致。控制萃取时间在合适的范围内，避免过短或过长的时间影响咖啡的口感和风味。使用适宜的水温和压力来冲泡意式咖啡，以保证咖啡的口感和品质。

手冲咖啡注重口感和香气的呈现，而意式咖啡则强调浓郁和油脂感。手冲与意式的比较摩卡壶制作的咖啡具有浓郁的口感和丰富的油脂，而法压则能保留更多的咖啡渣和油脂，口感更加醇厚。摩卡壶与法压的比较滴滤咖啡口感清爽，适合呈现单品咖啡的原有风味；而虹吸式咖啡则具有更加浓郁的口感和香气。滴滤与虹吸的比较根据个人口味偏好、咖啡豆的种类以及具体场合来选择适合的冲泡方式。选择适合的冲泡方式不同冲泡方式的比较与选择

04咖啡品鉴与评价

酸度咖啡的酸度应该适中，过高或过低都会影响口感。香气咖啡的香气应该浓郁而持久，没有异味或怪味。甜度咖啡的甜度应该与酸度平衡，带有自然的甘甜。余韵咖啡喝完后，口腔中应该留下愉悦的余韵，持久而清新。醇厚度咖啡的口感应该醇厚、顺滑，没有刺激感。咖啡的感官评价标准

咖啡风味轮是一种工具，用于描述和分类咖啡的各种风味特征，包括酸、甜、苦、咸、香气等。风味轮品鉴咖啡时，需要注意咖啡的干香、湿香、滋味、余韵四个方面。同时，还要学会分辨咖啡中的各种风味特征，如花香、果香、坚果香等。品鉴技巧咖啡的风味轮与品鉴技巧

平衡感层次感干净度一致性如何评价一杯好咖啡好咖啡的味道应该是平衡的，酸、甜、苦、咸四种味道应该和谐共存，没有哪一种味道过于突出。好咖啡的味道应该是干净的，没有杂味或异味，让人感受到纯正的咖啡风味。好咖啡的味道应该有层次感，先苦后甜，或者先酸后甜等，让人感受到丰富的口感变化。好咖啡的味道应该是一致的，无论是第一口还是最后一口，都能保持相同的品质和口感。

05咖啡与健康

刺激中枢神经系统，提高注意力和警觉性，改善心情。咖啡因具有抗氧化和抗炎作用，对心血管疾病和癌症的预防有积极作用。多酚类化合物有助于降低胆固醇，维护心血管健康。烟酸咖啡中的有益成分与健康功效

适量饮用咖啡可以提高注意力、反应速度和学习能力。提高