咖啡基础知识培训课件.pptx

咖啡基础知识培训课件

CATALOGUE目录咖啡的起源与传播咖啡豆的种类与特性咖啡的冲泡方法与技巧咖啡品鉴与评价标准咖啡与健康关系探讨咖啡行业现状及发展趋势

咖啡的起源与传播01

最早的文献记录关于咖啡最早的文献记录可以追溯到15世纪，当时一些阿拉伯旅行者和学者在他们的著作中提到了咖啡。传说中的起源根据传说，咖啡最早是在埃塞俄比亚被发现的，据说是一位牧羊人注意到他的羊在吃了一种红色浆果后变得异常活跃，这种浆果就是咖啡树的果实。咖啡树的原生地咖啡树原产于非洲的埃塞俄比亚西南部的高原地区，至今该地区仍被认为是咖啡的遗传多样性中心。咖啡的起源地及传说

咖啡在全球的传播历程阿拉伯半岛的传播咖啡最早在阿拉伯半岛广泛传播，成为当地重要的饮料和社交媒介。欧洲的引入16世纪，随着欧洲与阿拉伯世界的贸易增加，咖啡被引入欧洲，并在威尼斯开设了第一家咖啡馆。亚洲和拉丁美洲的种植17世纪，荷兰人将咖啡树带到了亚洲的印度尼西亚和拉丁美洲的一些国家如巴西、哥伦比亚等，这些地区后来成为重要的咖啡生产地。

欧洲的咖啡文化美国的咖啡文化亚洲的咖啡文化其他地区的咖啡文化咖啡文化在世界各地的影响在欧洲，咖啡馆成为社交、文化和政治活动的中心，对欧洲的文化和思想产生了深远影响。在亚洲，日本、韩国和中国的咖啡文化逐渐兴起，咖啡馆成为年轻人喜爱的休闲场所。在美国，咖啡馆成为商业和社交场所，星巴克等连锁品牌的兴起推动了咖啡文化的普及。在拉丁美洲、非洲和澳大利亚等地区，咖啡文化也在不断发展，呈现出多样化的特点。

咖啡豆的种类与特性02

阿拉比卡豆种植在海拔较高、温度较低的地区，而罗布斯塔豆则适应于低海拔、高温多雨的环境。种植条件阿拉比卡豆呈椭圆形，中间有较深的裂纹；罗布斯塔豆则较圆，裂纹较浅。咖啡豆形状阿拉比卡豆口感柔和、酸度较高，带有果香和花香等细腻风味；罗布斯塔豆口感浓烈，苦味和涩味较重，风味相对单一。口感与风味罗布斯塔豆的咖啡因含量通常比阿拉比卡豆高。咖啡因含量阿拉比卡豆与罗布斯塔豆的区别

非洲产区的咖啡豆通常具有浓郁的果香和花香，酸度较高，口感明亮。其中，肯尼亚、埃塞俄比亚等国的咖啡豆备受赞誉。非洲产区美洲产区的咖啡豆口感柔和，酸度适中，带有可可、坚果等风味。其中，哥伦比亚、哥斯达黎加等国的咖啡豆品质上乘。美洲产区亚洲产区的咖啡豆通常具有浓郁的香气和厚重的口感，风味独特。其中，印度尼西亚、也门等国的咖啡豆具有代表性。亚洲产区不同产区咖啡豆的风味特点

123浅度烘焙的咖啡豆颜色较浅，口感柔和，酸度较高，适合冲泡手冲、滴滤等清淡口感的咖啡。浅度烘焙中度烘焙的咖啡豆颜色适中，口感均衡，酸苦适中，适合制作拿铁、卡布奇诺等意式咖啡。中度烘焙深度烘焙的咖啡豆颜色较深，口感浓烈，苦味和焦糖味较重，适合制作浓郁口感的咖啡，如摩卡、浓缩咖啡等。深度烘焙咖啡豆的烘焙程度与口感关系

咖啡的冲泡方法与技巧03

根据咖啡豆特性和冲泡器具，选择合适的磨豆粗细度，以充分提取咖啡风味。磨豆粗细度选择水温控制注水方式萃取时间使用适宜的水温（通常在90-95℃之间），避免水温过高破坏咖啡口感，或水温过低导致萃取不足。采用分段注水法，先注入少量热水闷蒸，再分次注水，确保咖啡粉均匀萃取。根据咖啡粉量和注水方式，控制萃取时间在合理范围内，避免过度萃取或萃取不足。手冲咖啡的技巧与注意事项

ABCD磨豆选择使用细磨度的咖啡粉，确保在高压下能快速萃取咖啡精华。萃取参数根据咖啡机型号和咖啡豆特性，设定合适的萃取压力和时间，通常萃取时间在20-30秒之间。观察与调整观察萃取过程中的油脂和泡沫表现，根据实际情况调整磨豆粗细度和填压力度。填压技巧将咖啡粉均匀填入滤碗中，用填压器轻轻压实，确保咖啡粉密度均匀。意式浓缩咖啡的制作方法

摩卡壶使用技巧01选择合适的摩卡壶型号，将咖啡粉填入粉仓并压实，加热水至指定刻度，放置在热源上加热，待咖啡萃取完毕及时关火并倒出咖啡液。法压壶冲泡方法02将粗磨度的咖啡粉与热水混合后，盖上盖子并按下压杆，等待一段时间让咖啡充分萃取，然后慢慢按下压杆将咖啡渣与咖啡液分离。注意事项03使用摩卡壶和法压壶时需注意火源大小和加热时间，避免过度加热导致咖啡口感苦涩或产生焦味。同时，定期清洗冲泡工具以保持其良好状态。摩卡壶、法压壶等冲泡工具的使用

咖啡品鉴与评价标准04

咖啡品鉴的基本流程研磨后的咖啡粉香气浓郁，通过闻香可以初步判断咖啡的品质。新鲜度是咖啡品质的重要指标，通过品尝可以感受咖啡的新鲜度和发酵程度。口感是咖啡品鉴的核心，包括酸度、苦度、甜度、醇厚度等多个方面。余韵是咖啡品鉴的重要环节，优质的咖啡余韵悠长，令人回味无穷。观察干香品尝鲜度感受口感分辨余韵

优质咖啡的酸度适中，能带来清新、明亮的口感，而劣质咖啡则可能酸度过高或过低。酸度苦度甜度适量的苦味可以增加咖啡的层次感和深度，但过多的苦味则