2.5 理化因子对微生物生长的影响.ppt

理化因子对微生物生长的影响理化因子对微生物生长的影响

WEISHENGWU一、温度的影响WENDUDEYINGXIANG

Microbial一、温度的影响（一）高温的影响一般来说无芽孢的细菌在水中加热到100℃迅速死亡。

Microbial一、温度的影响（一）高温的影响1.高温杀菌的机理提问：？(1)蛋白质、核酸变性(2)细胞膜溶解细胞膜中的脂类在高温作用下溶解，“失血过多”。

Microbial一、温度的影响（一）高温的影响2.影响高温杀菌的因素种类含水量芽孢有无湿热或干热

Microbial一、温度的影响（一）高温的影响2.影响高温杀菌的因素细菌种类种类致死温度℃水生细菌25~30肠道细菌45~50温泉细菌80~100以上

Microbial一、温度的影响（一）高温的影响2.影响高温杀菌的因素含水量细菌细胞含水量高的更容易被杀死。分子层次现象——蛋白质的凝固温度与含水量有关。蛋白质的凝固温度℃蛋白质含水量水是热的良导体165857756

Microbial一、温度的影响（一）高温的影响2.影响高温杀菌的因素芽孢

Microbial一、温度的影响（一）高温的影响2.影响高温杀菌的因素芽孢炭疽热杆菌蜡状芽孢杆菌枯草芽孢杆菌嗜热脂肪芽孢杆菌蒸汽灭菌温度℃105100100120灭菌时间min5~1066~712不同芽孢菌高温耐受能力比较表

Microbial一、温度的影响（一）高温的影响2.影响高温杀菌的因素湿热与干热湿热—水蒸汽121℃20～30min干热—热空气160～170℃2h灭菌烘箱蒸汽灭菌锅

Microbial一、温度的影响（一）高温的影响2.影响高温杀菌的因素湿热与干热提问：？保水（热空气蒸发蛋白质水分）；蒸汽冷凝放热；凝水热传导能力强于空气；湿热灭菌温度低时间短

Microbial一、温度的影响（二）适宜温度

Microbial一、温度的影响（二）适宜温度提问：为什么会存在适宜温度？根据细菌适宜温度的不同，可将细菌分为四大类：嗜冷菌嗜中温菌嗜热菌嗜超热菌回答：酶的活性

Microbial一、温度的影响（二）适宜温度不同耐温细菌的生长适宜温度

Microbial一、温度的影响（二）适宜温度细菌最低温度℃最适温度℃最高温度℃嗜冷菌-5~05~1020~30嗜中温菌5~1025~4045~50嗜热菌3050~6070~80嗜超热菌55以上70~105110~113废水中的细菌一般都是嗜中温菌，最适温度多在30℃左右，嗜冷菌和嗜热菌占少数。低温、中温和高温细菌的生长温度范围

Microbial一、温度的影响（三）低温低温——细胞结冻～最适温度下限。进入休眠状态。提问：？回答：酶活性降低，导致代谢、遗传普遍停滞。

Microbial一、温度的影响（三）低温膜细胞流动性变差。一旦获得适宜温度，即可恢复活性。

Microbial一、温度的影响（三）低温提问：细胞内外冻结易导致死亡，原因何在？回答：冰渣导致细胞膜破裂，失“血”过多。

Microbial一、温度的影响（三）低温嗜中温菌（耐冷喜温）一般在5℃以下处于休眠状态，因此通常实验室用冰箱的4℃冷藏温度保藏细菌。或甘油、石蜡冷冻保存菌种。

Microbial一、温度的影响（三）低温低温下冷藏的食物变质———嗜冷细菌（或霉菌）的最适宜温度在5～15℃之间。提问：嗜冷细菌的秘密武器是什么？回答：具备低温活性酶

细胞质膜含有大量的不饱和脂肪酸，在低温下能保持半流动性，使之能有效地集中必需的营养物质。

WEISHENGWU二、pH的影响pHDEYINGXIANG

Microbial二、pH的影响可生存的pH范围：4～10大多数细菌最适环境pH：6～8

Microbial二、pH的影响研究表明细胞内部由于细胞膜的屏蔽作用、磷酸盐缓冲及细菌能动的调节，pH一般都保持中性，环境的pH难以影响细胞内的pH变化。

Microbial二、pH的影响提问：外界的pH变化如何对细菌产生影响？从而影响营养物的正常吸收与转运。（一）影响细胞膜蛋白及胞外水解酶的活性

Microbial二、pH的影响（二）影响营养物的解离与吸收细菌表面带有电荷，如“—”主要影响一些极性营养物如脂肪酸、氨基酸。以乙酸的吸收为例

Microbial二、pH的影响（二）影响营养物的解离与吸收某些细菌，例如氧化铁硫杆菌和其他极端嗜酸茵，需在酸性环境中生活，其最适pH为3，在pH为1.5时仍可生活。氧化亚铁硫杆菌

Microbial二、pH的影响（二）影响营养物的解离与吸收各种工业废水通常设前调节池，维持曝气池pH7左右。事实上，净化污（废）水的微生物适应pH变化的能力比较强，pH在6.5～8.5均可不加调节。

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