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2024年知识竞赛-肉类加工知识考试2018-2023历年真题摘选附带答案
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第1卷
一.参考题库(共50题)
1.如何制作北京烤鸭?
2.加热对肉的嫩度有何影响?
3.真空包装机有哪些种类?
4.烤鸡是如何加工的?
5.什么是腌腊肉制品?
6.什么是DFD肉?如何辨别?
7.咸肉是怎样加工的??
8.肥肉也是由细胞构成的吗?
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