粤教版《劳动技术》四年级下册第12课《泡椒娃娃菜》教案.docVIP

第12课《泡椒娃娃菜》教学设计

课题

泡椒娃娃菜

单元

第三单元

学科

劳动技术

年级

四年级下

核心素

养目标

劳动观念：在制作泡椒娃娃菜的过程中，培养尊重劳动、热爱劳动的态度，明白劳动对社会和个人发展的重要性。

劳动能力：通过切配、调味的实际操作，提高实际动手能力，培养解决问题的动手能力，并增强操作技能和劳动技能。

劳动品质与习惯：通过制作泡椒娃娃菜，培养勤劳踏实、乐于奉献的品质。以及注重细节、认真对待每一个环节的劳动习惯。

劳动精神：在面对切配食材的各种工序时，培养吃苦耐劳、坚韧不拔、不怕困难的劳动精神。

教学重点

1、了解娃娃菜的营养和烹饪方法。

2、认识泡椒娃娃菜的工具和材料。

3、掌握泡菜的正确处理方法。

教学难点

1、确定泡椒娃娃菜方案和步骤。

2、动手制作泡椒娃娃菜。

教学准备

工具：菜刀、案板、密封盒、圆盘、筷子。

主料：娃娃菜三棵。

调料：泡椒250克、盐5克、白醋10克、白糖5克、鲜姜20克。

教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

导入新课

第11课《泡椒娃娃菜》

板书课题。

视频导入：《泡椒娃娃菜》

导语：娃娃菜富含维生素A、维生素B、维生素C、钾、硒等多种维生素和矿物质，特别是钙的含量较高，是一种营养丰富的优质蔬菜。

泡椒娃娃菜是一道以泡椒为主要调料的中式菜肴。通常是将娃娃菜切片后，与泡椒一起爆炒而成。这种菜肴口感爽脆，带有辣味和酸味，是一道口味独特、开胃下饭的家常菜品。

泡椒主要有两种常见的种类：一种是泡在醋中的酸辣泡椒，另一种是泡在盐水中的香辣泡椒。这两种泡椒在口感和味道上略有不同，可根据个人口味选择使用。

泡椒主要有两种常见的种类：一种是泡在醋中的酸辣泡椒，另一种是泡在盐水中的香辣泡椒。这两种泡椒在口感和味道上略有不同，可根据个人口味选择使用。

观看视频，思考、讨论泡椒的制作方法。

培养学生的观察力和创造力，激发他们对劳动的热爱。

讲授新课

一、工具和材料

1、工具：菜刀、案板、密封盒、圆盘、筷子。

2、主料：娃娃菜三棵。

3、调料：泡椒250克、盐5克、白醋10克、白糖5克、鲜姜20克。

4、娃娃菜常见的烹饪方法。

烹饪方法

描述

清炒

快速高温炒制，加入适量盐和调味料。

蒸

将整颗或切块的娃娃菜放入蒸锅中蒸熟。

煮

将娃娃菜放入沸水中煮熟，然后捞出沥干水分。

凉拌

切丝或切碎后，加入调味料、蒜末、香菜等。

火锅

切段或切片后放入火锅中涮食。

二、技术要点

1、泡菜的原料既要清洗干净，又要将水分完全沥干如果泡菜的原料沾有生水，则泡菜表层容易发霉变质。

2、霉变泡菜的坏处。

问题

影响

健康风险

可能产生有害物质，如黄曲霉毒素，对身体健康造成危害。

变质味道

产生难闻的气味和味道，质地会变得异常。

营养价值下降

霉变会导致泡菜中的营养物质流失，从而降低其营养价值。

3、制作泡菜的小窍门。

小窍门

描述

卫生

确保容器、工具和手都要干净，以免杂菌滋生。

适量盐巧用

盐的使用量需适中，可根据口味和腌制时间进行调整。

温度控制

腌制泡菜的环境温度不宜过高，过高温度容易导致发酵过快及霉变。

压实处理

青菜需要用力按压，排出多余空气，促进发酵。

观察发酵

定期观察泡菜的状态，确保发酵过程正常，并防止霉变等问题的发生。

三、方案设计

1、制作泡椒娃娃菜的一般步骤如下所示：

（1）清洗原料。

（2）切制。

（3）调制。

（4）密封。

（5）腌制。

（6）装盘。

2、请各小组写出本小组制作泡椒娃娃菜的活动方案，主要从以下四个方面：

（1）选择原料；

（2）准备工具；

（3）制作步骤；

（4）人员分工。

四、动手实施

1、将盛放泡菜的容器以及娃娃菜洗干净，并将水完全除净。小贴士：清洗娃娃菜时，要将菜叶掰开，冲洗干净每片叶片。

2、将沥干水分的娃娃菜先对切成两半，再分别对切。小贴士：小心不要切伤手。

3、将切好的娃娃菜放入容器，加入适量的盐，搅拌均匀。小贴士：放菜前一定要将容器中的水擦干。

4、加入适量白醋、泡椒及泡椒水。

5、将姜切成丝放入容器中，然后加入少许白糖。

6、加盖密封，放置四五天后即可食用。小贴士：容器要密封好。冬天气温低，要多泡1~2天。

7、小提示：泡菜与温度的关系。

温度

影响

过高温度

容易导致发酵过快，泡菜质地变软，口感变差，甚至可能导致霉变。

适宜温度

有利于泡菜的发酵过程，保持脆爽口感，并确保泡菜质量。

过低温度

发酵速度变慢，可能导致泡菜质地不鲜脆，发酵过程受阻。

8、知识拓展：上汤娃娃菜。

上汤娃娃菜是一道以清汤为基础，将鲜嫩的娃娃菜放入热气腾腾的清汤中烫煮而成的菜品，保留了娃娃菜的原汁原味，带着清甜爽脆的口感，是一道清淡可口的家常菜。

认识泡椒娃娃菜的工具和材料

掌握制作泡菜的小窍门

熟悉泡椒娃娃菜的一般步骤

掌握泡椒娃娃菜的制作方法

了解本课的学习内容，初步思考课