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食堂运营模式方案

食堂运营模式方案范文

为了确定工作或事情顺利开展，就常常需要事先准备方案，方案可以对一个行动明确一个大概的方向。方案要怎么制定呢？下面是小编精心整理的食堂运营模式方案范文，希望能够帮助到大家。

食堂运营模式方案1

餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：

1、 食堂工作人员必须身体健康，患有（如：肝炎，肺结核等）传染病的教师严禁进入食堂。

2、 食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。

3、 食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。

4、 食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。

5、 食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。

6、 因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。

7、 对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。

8、 帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。

9、 库内各种物品的保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。

10、 在质量问题的物品，食用品不入库。

11、 物品的出库坚持先入先出的原则。

食堂运营模式方案2

就餐管理

夕卜来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；

无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

2、 食品卫生管理

剩余饭菜留在桌上。

各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；

各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；

食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；

保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。

设备管理

炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；

加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。

4■日常工作管理

严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。

每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；

食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。

食堂运S模式方案3

学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照

《xx》、《xx》和3乂》等要求，特制定此实施方案。

一■实施学校食堂精细化管理的目的

通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的'发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

二实施学校食堂精细化管理的内容

（一）健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：

校长

全面负责学校食堂管理工作。

分管副校长

具体负责学校食堂管理工作。制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。负责食堂食品质量卫生的监督管理。食堂承包管理事项。1

具体负责学校食堂管理工作。

制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。

负责食堂食品质量卫生的监督管理。

食堂承包管理事项。

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总务主任

具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。组织师生进餐，抓进餐服务质量。认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。审核食堂采购。抓常规记录，建立食堂管理档案。

具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。

组织师生进餐，抓进餐服务质量。

认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。

审核食堂采购。

抓常规记录，建立食堂管理档案。

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承包责任人

全面负责食堂采购工作。配合总务主任抓食堂管理。验收登记采购的原材料。全面负责食堂生产服务管理。1

全面负责食堂采购工作。

配合总务主任抓食堂管理。

验收登记采购的原材料。

全面负责食堂生产服务管理。

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5、组织生产队伍，负责工人管理。

（二）体现公益服务，确定运作模式。

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