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2024年食品行业技能鉴定考试-营养配餐员考试历年真题荟萃带答案.docx

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    2024年食品行业技能鉴定考试-营养配餐员考试历年真题荟萃带答案

    第1卷

    一.参考题库(共25题)

    1.脑力劳动者的配餐原则？

    2.豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂。（）

    3.水果中的涩味物质主要来自（）

    A、草酸

    B、单宁

    C、果胶

    D、花青素

    4.餐盒、叉勺、餐巾纸等一次性餐具费用是（）的附加费用。

    A、员工餐

    B、餐馆酒楼

    C、学生营养餐

    D、外送盒饭用

    5.黄鳝是糖尿病患备的食疗佳品，因为黄鳝中的维

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