食品加工行业废物的处理.docx

柑橘废料的综合利用

生命科学学院食品质量与平安2014级阳萍

指导老师张金叶

摘要：食品加工行业中，会产生许多废物，但其中还含有许多有效成分可供人们利用，合理处理利用废料，不仅可以减少环境污染也可以增加效益，对食品工业可持续开展有重要意义。因此合理处理利用就显得尤为重要。本文主要介绍了废物的无害化、减量化、资源化处理以及通过介绍柑橘废料的综合应用来介绍废料综合合理应用的必要性。

关键词：废物处理；柑橘；废料；综合利用

Abstract：inthefoodprocessingindustry,thereismuchwasteproduced,buttherearemanycomponentscanuse.Ifweusethemreasonably,wecannotonlyprotectenvironment,butalsoincreaseefficiency,anditisofgreatsignificanceforthesustainabledevelopmentoffoodprocessingindustry.Thispassagemainlyintroducesharmless,reductionandresourcerecoveryofwastes.Andintroducingthecomprehensiveutilizationofcitruswasteslikecitruspeel,citruspulpandcitrusseedstomakeeveryoneknowsthenecessityofusingwastes.

Keywords：wastedisposal；citrus；wastes；comprehensiveutilization

食品加工废物是指在食品加工过程中失去其原有价值或为失去其原有利用价值但被抛弃的物品、物质。例如，啤酒生产中的啤酒槽、味精生产过程中的米渣、屠宰场的禽畜废料、土豆皮、柑橘皮、旧面包等。在能源、资源利用方面，这些废料都可以进行再利用，以到达减少环境污染，节约本钱、增加效益、实现

食品工业可持续开展的目的。

废物的处理

对于废物的处理，在环境污染方面，》固体废物污染环境防治方法》中提到三点，即无害化、减量化、资源化。无害化即将废物通过工程处理，到达不危害人体健康，不污染周围自然环境〔包括原生环境和次生环境〕的目的。常用的方法有：土地填埋法，燃烧法，堆肥法。土地填埋法即是废物处理的最终处理方法，我国通常采用直接填埋法。燃烧处理是将废物至于高温炉中，使其可燃成分充分氧化的处理方法，产生的热量用于发电和供能。堆肥法是将废物堆积成堆，使其发酵，利用微生物的降解功能，将有机物分解为无机养分。减量化就是减少废物，主要是生产过程中尽量利用原材料，减少废物的产生；其次是将废物资源化，以此来减少废物。资源化，就是采取工艺措施从废物中回收有用的物质和能源，常用的资源化处理技术有好氧堆肥、厌氧发酵、饲料化等，还可以提取生物活性成分或功能性物质等高附加值产品。资源化的意义就是不仅可以保护消费者利益，也能变废为宝，减少环境污染，降低本钱，增加效益，对食品加工行业的可持续开展具有重要意义。

柑橘废料的资源化

2.1柑橘加工行业的现状

在中国，柑橘的年产量为1708吨，居世界第三，仅次于巴西和美国。我国主要的柑橘产品为果汁、果醋、果酒、罐头等。据估计，汁类压榨生产中可获得50%的果渣，从罐头生产中可获得25%的柑橘皮。在柑橘废料中含有20%-30%的果胶、橙皮苷、橘香油、橘黄素以及钙、磷、钾、等元素，具有多种生理成效。因此，可以对这些副产品综合利用，及有利于环境保护，又有利于柑橘产业的健康开展。

2.2柑橘皮的综合利用

2.2.1提取柑橘精油

柑橘香精油存在于柑橘皮细小分泌腺中，可广泛应用于调味剂、饮料、食品、化装品、烟酒制品、肥皂、医药制品及杀虫剂的生产。近年来有文献报道，柑橘香精油具有是人体中枢神经镇静的作用和减轻应激性的效果，能使人消除疲劳，其中含有的微量香豆素具有明显的抗癌作用。

柑橘香精油的提取方法有五种：水蒸气蒸馏法、冷榨法、浸取法、吸取法和超临界流体萃取法。超临界流体萃取法是较为理想的提取方法，但设备昂贵，操作繁杂。使用最普遍的是水蒸气蒸馏法，原理是：柑橘香精油是一种挥发性芳香油，存在于果品细胞中，利用水蒸气蒸馏时，因温度升高和水分侵入，含油细胞胀破，油随水蒸气蒸馏出来，经冷凝及油水别离，从而得到精油。采用冷榨法提取的精油香气更接近于鲜果香。

提取完柑