烤肉品类发展报告2024-红餐产业研究院.doc

烤肉品类发展报告2024

研究员：黎绮婷

2024年2月

摘要

本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对2023—2024年1月烤肉品类的相关资料进行整理分析。从行业全貌、细分品类表现、品牌创新案例等角度，综合剖析了烤肉品类的发展现状以及2024年的发展趋势，旨在为烤肉品类的从业者、投资人、消费者等提供参考

全文部分亮点如下：

2023年全国烤肉相关企业存量达到11.6万家，同比增长12.8%。2019—2023年烤肉相关企业存量持续攀升，近年增长速度较2019年略有下降，但整体也保持10%以上的同比增速。此外，截至2024年1月，全国烤肉门店数达到16.4万家，同比增长2.4%

大部分烤肉品牌的门店数集中在5家及以下和6~30家这两个区间，可见中小型连锁的烤肉品牌是目前烤肉品类的主流。同时，大型连锁烤肉品牌的数量仍然较少，一定程度上看，烤肉品牌仍有扩张空间

近年来，烤肉品类在下沉市场的发展潜力爆发。从数据上看，目前新一线城市的烤肉门店数最多，占比达到22%，其次是三线城市和二线城市，烤肉门店数占比分别为19.2%和19.1%。值得注意的是，四线城市和五线及以下城市的烤肉门店数占比均在15%左右

近年来，随着烤肉消费需求逐步多元化，烤肉品类的价格带跨度加大。据红餐大数据，烤肉价格带横跨50~250元，其中人均消费价位在50~100元区间的品牌占比到达65.6%，其次是100~150元和50元以下这两个区间，品牌占比分别为17.5%和11.1%

2

目

录

01品类概况：烤肉品类热度保持，赛道入局者众多

发展亮点：细分与融合并行发展，烤肉品类持续创02新升级

趋势与建议：烤肉品牌亟需打造差异化，地域风味03静待挖掘

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01品类概况：烤肉品类热度保持，赛道入局者众多

烤肉品类发展历史悠久，目前已经进入多元化发展的中兴期

追溯人类文明的起源不难发现，“烤”是一种古老的烹饪方式。而作为其产物之一的烤肉，同样经历了漫长的发展过程。时至今日，烤肉已经成为全球美食文化不可或缺的部分

纵观我国烤肉品类的发展历程，大致可以分为萌芽期、发展期、成型期和中兴期。烤肉品类发展至今，已经分化出了多个细分品类，还孕育出了一批发展成熟的品牌

烤肉品类在我国的发展历程

20世纪90年代

韩式烤肉在国内兴起，成为彼时传统中餐以外1.0的一种新餐饮消费形式

消费者对肉类需求增加

“韩流”流行对烤肉品类的发展起到推动作用

资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理

日式烤肉逐渐流行，日韩烤肉在此时成为主流

烤肉品类多样化，融合烤肉和土耳其、巴西等异域烤肉涌现

市场竞争加剧，品牌差异化成为关键

2.0

21世纪初期

韩式烤肉热度下滑，日式烤肉热度攀升，融合烤肉成市场主流

多个日式烤肉品牌崛起，探索烤肉高端化之路

3.0

约2016—2020年

2020年前后至今

4.0

中式烤肉强势崛起，打破日韩烤肉垄断局面

细分与融合并存。不同流派均有代表品牌涌现，同时烤肉各细分赛道之间相互借鉴和融合的趋势加强

创新和差异化成为烤肉品牌发展的关键

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入局者众多，全国烤肉门店数和相关企业存量数实现双增长

近年，烤肉赛道依旧受餐饮创业者的欢迎，门店数和相关企业存量双双增长

具体来看，截至2023年12月，全国烤肉相关企业存量达到11.6万家，同比增长12.8%。2019—2023年烤肉相关企业存量持续攀升，近年增长速度较2019年略有下降，但整体也保持10%以上的同比增速；门店数方面，截至2024年1月，全国烤肉门店数达到16.4万家，同比增长2.4%

2024年全国烤肉门店情况

在营业门店总数 同比增速

2019—2023年全国烤肉相关企业情况

21.2%

14.6%

11.9%

12.6%

12.8%

116,349

103,169

91,585

71,368

79,887

16.4万家

2.4%

2019年

2020年

2021年

2022年

2023年

存量（家）

同比变化（%）

6

资料来源：红餐大数据、企查查，数据统计时间截至2024年1月

超八成烤肉品牌门店数在30家以下，门店数超100家的品牌占比为2.5%

据红餐大数据，截至2024年1月，85.9%的烤肉品牌门店数在30家以下，门店数超过100家的品牌占比仅有2.5%

大部分烤肉品牌的门店数集中在5家及以下和6~30家这两个区间，可见中小型连锁的烤肉品牌是目前烤肉品类的主流。同时，大型连锁烤肉品牌的数量较少，这或意味着，烤肉品牌仍有扩张空间

2024年全国烤肉品牌门店数区间占比分布

44.7%

41.2%

6.8% 4.8% 2.5%

5家及以下

6~30家

31~50家

51~100家

100家以上

7

资料来源：红餐大