食堂管理新规制度范文.doc

湘潭县云龙试验中学

食堂管理实施细则

第一章食堂设置

第二章管理机构

第三章管理标准

第四章人员调配措施

食堂工作规程

第一章食堂设置

第一条全校设四个食堂（三个学生食堂，一个教工食堂）。

第二章管理机构

第二条事务室、采购、保管、卫生兼司气。司机兼水电管理各一人，专管理餐卡充值二人。

每个食堂设领班一名。

第四条食堂工作职责分类：领班、红案厨师、白案厨师、厨工、保洁工。（人数视学生就餐人数而定）。

管理标准

第五条全校食堂实施事务长负责制，各个食堂实施领班负责制。

食堂遵照学校食堂管理制度，实施采供、经营相对独立、单独核实。

效益依据成本、费用包干措施进行计算。

人员调配措施

第八条人员调配本着人尽其用、协调、轮换标准。

食堂全部工作人员由事务室考评，由主管校长聘用。

事务室对每个食堂有2-3名工作人员直接调配权。

不服从统一工作调配职员立即解聘。

食堂领班由食堂事务室提名，报主管校长考评安排；食堂班长、红案、白案厨师由领班提名，食堂事务长审核同意，报事务室立案。

食堂工作规程

第十三条作息制度

1、职员必需严格遵守作息制度。

2、食堂作息时间由事务长依据学校作息时间和季节改变具体确定。

第十四条卫生制度

1、食堂卫生实施岗位区域负责制。①地面清洗、窗门、灶台。②餐具摆放整齐，卫生清洁。③生、熟食摆放整齐。未能达成要求经管理人员发觉，罚款班长50元。

2、采购人员对采购蔬菜、南杂食品严格把关。

3、把好食品储藏关，切实搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐烂变质，严禁销售霉变或有毒食品。严禁向学生销售馊饭、馊菜。违者，罚领班、当事人各500元。

4、把好食品清洗关。各类食品进行加工之前，要认真清洗，尤其是蔬菜，对可能带农药蔬菜要置于水中浸泡消毒一小时以上，要认真细致清洗方能加工，确保菜中无泥沙、杂物。

5、各食堂厨房、储藏室摆设整齐洁净，每次开完餐，立即对工作间地面、炊具、案板、灶炉、窗口等服务设施立即打扫洁净（随时接收学校全体师生监督）。

6、煤灰、菜叶等垃圾要立即倒在要求地方。

7、食堂卫生主管天天要对各食堂进行卫生检验，其它管理员不定时抽查，发觉问题立即处理落实。

8、领班必需对职员卫生区域责任有明确分工，并立即督促职员搞好卫生。

9、食堂工作人员每期体检一次，凡带有传染病职员不能上岗。

10、食堂职员在炒菜、买饭菜时，不准抽烟、吃食物。违者，罚款50元。

第十五条领物制度：

1、领物预先通知措施：食堂领班必需在用物前一天中餐之前将《领物预告单》，填好交仓库保管员。

2、天天领取不耐藏、易耗物品不得超出两天用量（如蔬菜、米粉），耐藏物品不得超出七天用量（如大米、面粉、黄豆、食盐、味精、酱油、食醋等）。

3、食堂领物分两天用量和七天用量，定计划领取。七天用量物品领取在每七天星期天下午，两天用量物品领取以天天早上采购员购物回来后领取。

4、立即领物：只要接到领物通知，就要立即领取。

5、各食堂保管员标准上依据《领物预告单》领物，同时采购员有权依据市场供给情况作合适调配。

6、保管员在确定领取物品数量、品质无问题后在《领物单》上签字。

第十六条财物管理制度

1、财物报帐必需严格根据财物管理制度进行。

2、没有尤其情况不得安排加班，食堂加班必需由食堂事务长安排。

3、食堂事务长管对每个月结算必需严格根据学校食堂管理制度实施。

第十七条其它事项要求

1、果断杜绝安全事故发生。食堂工作人员不管是在工作还是在寝室休息，均不得私自接电、生火，违者罚款100元。

2、食堂工作人员要文明服务，严禁在食堂酗酒、打架、吵架、骂人、说粗痞话，开低级下流玩笑，违者罚款100元，情况严重者解聘。

3、食堂工作人员来客需要在校内住宿，事先必需在事务室登记。

4、食堂工作人员就餐必需等学生就餐完成后，集体开餐，不得私自炒菜。违者当事人罚款50元，领班罚款10元。

5、食堂工作人员严禁在厨房内卖饭菜给学生，严禁给不排队学生卖饭，违者当事人罚款5元。

6、食堂工作人员严禁在卖饭菜给学生时不刷卡、刷不等价卡（少刷卡），违者作解聘处理。情况查对属实者罚款500元（班长罚款200元）。

7、果断管好剩饭剩菜，包含在卖饭菜窗口上掉饭菜，全部要倒进专门缸里，不得浪费。

8、食堂不准临时请她人或家眷卖饭菜。

9、食堂不准销售大米、面粉、油、盐、鲜肉、蔬菜等生食和调味品，一经发觉，对领班和当事人各罚款100元。

10、食堂工作人职员作时必需挂牌服务，接收师生监督，违者当事人每次扣币5元。

11、食堂工作人员请假必需经总管室同意，私自调整罚款20元。

湘潭县云龙试验中学

食堂安全卫生管理实施方案

第一章领导机构

第一条安全卫生工作在学校安全卫生领小组领导下开展工作