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第51卷第1期酒Vol.51№.1

2024年1月Jan.，2024

LIQUORMAKING

综述

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文章编号:1002-8110（2024）01-0005-07

籽粒苋的营养价值及其在酒行业中的研究进展

1223,43,43,453,4*3,4

阿如汗，禄炳云，许云，罗蕊琪，何猛超，张娇娇，冯智伟，韩兴林，王德良

(1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市830002；2.贵州民族酒业（集团）有限公司，贵州仁怀564500；

3.中国食品发酵工业研究院有限公司，北京100015；4.酒类品质与安全国际联合研究中心，北京100015；

5.天津科技大学生物工程学院，天津300457)

摘要:主要介绍了籽粒苋的营养成分特点，从基本营养成分淀粉、蛋白质、脂肪到生物活性物质角鲨烯、多肽，证

明籽粒苋确实具有很高的营养价值。简要讨论了当前籽粒苋在酒行业应用的可行性分析，包括对籽粒苋主要

成分淀粉、蛋白质和脂肪含量的分析，以淀粉含量来看，籽粒苋有望成为一种酿酒原料并得到大力推广，并就其

在白酒、米酒及啤酒中的应用情况做了详细介绍。

关键词：籽粒苋；营养成分；酿酒行业应用

中图分类号：TS262.3；TS261.2；TS261.4文献标识码：

B

NutritionalValueofGrainAmaranthanditsResearchProgressin

BrewingIndustry

ARuhan,LUBingyun,XUYun,LUORuiqi,HEMengchao,ZHANGJiaojiao,FENGZhiwei,

HANXinglin,WANGDeliang

Abstract:Inthispaper,thecharacteristicsofnutritionalingredientofgrainamaranthwereintroduced,frombasicnutritionalingredientssuch

asstarch,proteinandfattobioactivesubstancessuchassqualeneandpolypeptide,whichprovedthatgrainamaranthreallyhadhigh

nutritionalvalue.Andbrieflydiscussedthefeasibilityanalysisoftheapplicationofgrainamaranthinbrewingindustry,includingtheanalysis

ofstarch,proteinandfatcontentofgraina