乳脂奶油分析和总结.docx

蓝宝石乳脂奶油、顶益乳脂奶油

一、什么叫乳脂奶油蛋糕

乳脂奶油蛋糕是采用知名品牌的优质乳脂奶油精制而成。乳脂奶油蛋糕中选用的乳脂奶油含有从天然新鲜的牛奶中提取的乳脂肪成分。乳脂奶油蛋糕的特点是：1，富含多种维生素，铁、钙等微量元素与矿物质。2，奶油中所含的乳脂成分在人体内消化率高达98%，3、口感细腻甜润，奶香纯正，入口即化。

二、什么叫乳脂

乳脂（milkfat）是从动物的乳汁中分出的脂肪。食用黄油和奶油的主要成分。室温下为白色到浅黄色的软固体。碘值约43。皂化值约247～253。其特点是脂肪酸组成范围很广：包括从丁酸到山俞酸的饱和酸，从十碳到二十二碳的单烯酸，少量的十八碳二烯酸，微量的十八碳三烯酸和二十碳、二十二碳多烯酸，如花生四烯酸等。尤其突出的是具有显著含量的丁酸（达3.5%），己酸含量已明显地高于其他油脂（达1.4%），辛酸、癸酸和月桂酸的含量则低于椰子油和棕榈仁油。乳脂是一种高质量的天然脂肪，其被人体吸收和消化率高达98%。

三、含乳脂植脂奶油反复解冻对其乳状液影响的试验

乳脂奶油反复解冻 乳脂奶油反复解冻 乳脂奶油反复解冻

乳脂奶油于15℃反

复解冻4次后乳状

次后乳状液无明

显变化

次后乳状液表层 4次后乳状液结块

出现结块 严重

液倾倒时有大的结块

结论：该试验表明含乳脂奶油的解冻次数对乳状液稳定性有直接影响，解冻次数越多乳状液性状越差，结块现象越严重。