食堂服务员岗位职责.docx

篇一：中餐厅服务员岗位职责中餐厅服务员岗位职责

上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼.

熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会），如有重要情况，应及时向主管汇报。

替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换.

迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。●客满时,负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位.

留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感.

随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映

随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”

等。

负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快

捷。

向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐.客人用餐后离

开餐厅时,站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

中餐厅楼面主管岗位职责

编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录.

每日班前检查服务员的仪表、仪容.

了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉,并及时向中餐厅经理反映。

定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度,有问题及时向餐厅经理汇报。

注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

积极完成经理交派的其他任务。

中餐厅经理岗位职责

督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求.

具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精。

重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题.

领导餐厅qc(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。

加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗。

负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生,负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。●与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单.

参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布qc小组活动记录。

搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉,并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。

餐饮副经理岗位职责

协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。

审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正,并报告餐饮部经理。

检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；

开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。

实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划,提高服务质量.

实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行.

完成上级交给的其他任务厨房各岗位工作职责

直接领导：董事会或总经理管理对象:各厨师长联系范围:公司各部门工作职权:

1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节,部门沟通，做到“上传下达"。

2、师队伍技术培训规划和指导。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作.

5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。

工作职责:

1、进行厨政作业管理的巡察、解