食谱调整和评价.ppt

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目录;学习单元1：食谱能量调整;知识要求;能力要求;学习单元2：能量-价格调整;知识要求;能力要求;学习单元3：食谱脂肪含量评价;知识要求;能力要求;学习单元4：食谱美味调整和评价;1、味觉和味阀值

;2、常用味觉物质

3、食物的美味

;能力要求;学习单元5：食物交换份法;知识要求;食物交换份法常将食物划分为五大类

第一类：谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素等。

第二类：动物性食物。包括肉、禽、鱼、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

第三类：豆类及其制品。包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。

第四类：蔬菜水果类。包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。

第五类：纯能量食物。包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。

;2、各类食物的每单位食物交换代表量

3、食物交换份法的使用基本原则和注意事项

;能力要求

该用户很懒，什么也没介绍

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