软冰激凌的做法步骤.docxVIP

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软冰激凌的做法步骤

夏天，特别是在持续高温的天气里，受着太阳的烘烤，这时坐在开着空调的房间里，吃一杯冰淇淋，是不是一种消暑降温的绝佳方式呢。而且冰淇淋种类繁多，大家可以根据自己的口味随便选择，而其中最受欢迎的就是软冰淇淋了，入口即化，香滑细腻。好吃的软冰淇淋，更值得大家学一学了，来看看软冰淇淋的做法步骤吧。

软冰淇淋是一种由软冰淇淋机【冰淇淋机：就是专门用来生在制作软冰淇淋而设计的一种自动化机电设备。机械结构包括：压缩机、冷凝器、蒸发器、搅拌电机、料缸、电路板、以及整体框架及外壳】生产出来的一种半流固态型冷冻甜品，由于没有经过硬化处理，因此软冰淇淋的口感特别细腻圆润香滑。

1、产品特点

优质的软冰淇淋入口即化，口感细腻幼滑。

如果长时间在室温下不熔是因为为迎合消费者需求在冰淇淋配料中添加了稳定剂所致。

注意：添加适当的稳定剂可以使冰淇淋长时间成型和适当的改善冰淇淋的口感。注：过度使用会使冰淇淋的质量降低。

原料配方

棕榈油5.5千克

单硬脂酸甘油酯150克喷雾干燥的奶粉10克

蔗糖14克浓缩桔汁6克色素40克

33%的柠檬酸溶液3克

微晶纤维素(含11%的羧甲基纤维素)140克克羧甲基纤维素纳200克

刺槐豆胶220克柠檬酸三钠300克水64克

制作方法

单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中为油相。奶粉分散到水中加其它配料为水相。

将油相与水相在65℃混合均质，均质压力为141千克/厘米

2，形成的乳化液在70℃灭菌20分钟。

冷却到5℃，此时pH为6.5。熟化2小时，加入浓缩桔汁、色素、33%的柠檬酸溶液。混合，混合后pH为3.5。

将混合物冷冻并在-4℃搅打，用气流冷冻到-20℃贮存。产品特点保持原冰淇淋的风味，在-20℃仍保持软质性能。软冰淇淋的做法步骤虽不多，但是所需的原料都是大家平常

几乎不会接触到的有没有，而且还需要专门的机器搅打才能有冰淇淋的效果。所以才会有那么多专门做算冰淇淋商店，因为大家平时在家中很难制作啊。虽然大家能做的几率很小，但也了解到了软冰淇淋是如何做出来的是不是也很不错呢。