满汉全席【精品-PPT】.docx

组员：陈雪梦、周洁萍、

方学燕、古靖雯

满汉全席是我国一种具有浓郁民

族特色的巨型宴席。突出满族菜点

特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉

族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、

烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满

汉全席上菜一般起码一百零八种

(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。

满汉全席以北京、山东、江浙菜为主点。闽粤等地的菜肴也首次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。可惜的只是当时川菜尚未流行。如果加入川菜，

满汉全席将锦上添花。

满汉全席其实并非源于宫廷，而

是江南的官场菜。

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联

姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设

宴天正大光明殿，由满族一、二品

大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，

每年循例举行。而受宴的蒙占亲族

更视此宴为大福，对皇帝在要中所例赏的食物十分珍惜。飞清稗类钞

蒙人宴会之带福还家》一文中说：

"年班蒙古亲王等入京，值颁赏食

物，必之去，曰带福还家。若无器

皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往

往汤汁所沾，淋漓尽，无所错也。

廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵

形式。

万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，

也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如

遇大寿，则庆典更为隆重盛大，

系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一

千万两，在中国历史上是空前的。

千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆

时期，是清宫中的规模最大，

与宴者最多的盛大御宴。康熙

五十二年在阳春园第一次举行

千人大宴，玄烨帝席赋《千叟

宴》诗一首，固得宴名。乾隆

五十年于乾清宫举行千叟宴，

与宴者三千人，即席用柏梁体

选百联句。嘉庆元年正月再举

千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴

者三千五十六人，即席赋诗三

壬余首。后人称谓千叟宴是

"恩隆礼洽，为万古未有之

欧遍法精

欧遍法精

九白宴

九白宴始于康熙年间。

康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴

招待使臣，谓之九白宴。

每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云：四偶银

花一玉驼，西羌岁献帝京

罗。

数盖光

数盖光

节令宴

节令宴系指清宫内廷按固定的年

节时令而设的筵宴。如：元日宴、

元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、

中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴

等，皆按节次定规，循例而行。满

族虽有其固有的食俗，但入主中原

后，在满汉文化的交融中和统治的

需要下，大量接受了汉族的食俗。

又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗

定规详尽。其食风又与民俗和地区

有着很大的联系，故，腊八粥、元

宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、

乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应

俱全。

御龙火锅

【制作及食用过程】

1.用本海带皮五花肉洗净，刮去细手。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑茹切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注

入开水浸泡20分钟。

2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时

捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。

3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上注入清汤，加入料酒、精盐村好口味，用炭火烧开，烧10分钟。

4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭

菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。

金钱吐丝

【制作及食用过程】

1.将鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗蹄拍碎，用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片，其余剁成面包粉。

2.将虾肉