水果拼盘制作.ppt

苹果：芳香脆甜，富含纤维物质，可降低心脏病发病率，还可以减肥。另外，还有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。但是由于果糖和果酸较多，对牙齿有较强的腐蚀作用，吃后最好及时漱口刷牙。第32页,共41页，2024年2月25日，星期天葡萄：葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气第33页,共41页，2024年2月25日，星期天柚子：有“天然水果罐头”之称，味甘酸、性寒。含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。具有理气化痰、健胃、清肠、润肺、补血、利便、健脾等功效第34页,共41页，2024年2月25日，星期天甘蔗：含糖量十分丰富，而且极易被人体吸收利用。此外还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多。富有纤维，反复咀嚼就像用牙刷刷牙一样。由于甘蔗性寒，脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。第35页,共41页，2024年2月25日，星期天猕猴桃：营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁、钠、钾及硫等，还含有胡萝卜素。另外还具有药用价值，适用于消化不良、食欲不振、呕吐及维生素缺乏等症。但性寒，易伤脾阳而引起腹泻，故不宜多食。第36页,共41页，2024年2月25日，星期天一、水果拼盘制作选料从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。二、水果拼盘制作构思制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。第37页,共41页，2024年2月25日，星期天四、水果拼盘制作艺术造型与器皿选择根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品第38页,共41页，2024年2月25日，星期天三、水果拼盘制作色彩搭配

大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想像将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。

第39页,共41页，2024年2月25日，星期天做水果拼盘的温馨提示：1、构思新颖2、色彩协调3、分工协作4、讲究卫生5、注意安全第40页,共41页，2024年2月25日，星期天*感谢大家观看第41页,共41页，2024年2月25日，星期天关于水果拼盘制作让我们看看这些第2页,共41页，2024年2月25日，星期天想知道怎么作出美丽的水果拼盘吗？第3页,共41页，2024年2月25日，星期天黄瓜的做法第4页,共41页，2024年2月25日，星期天第一步：洗干净黄瓜，两边切掉一些第5页,共41页，2024年2月25日，星期天第二步：横相对开切两半第6页,共41页，2024年2月25日，星期天第三步：顶刀顺着黄瓜切3片连刀片第7页,共41页，2024年2月25日，星期天第四步：然后把中间1片内卷成型第8页,共41页，2024年2月25日，星期天第五步：我们也可以切成5片连刀片，内卷2片成一个象形的佛手，便完成了。第9页,共41页，2024年2月25日，星期天西红柿花的做法第10页,共41页，2024年2月25日，星期天橙子的做法第11页,共41页，2024年2月25日，星期天想尝尝水果烧烤吗第12页,共41页，2024年2月25日，星期天吃水果的小窍门第13页,共41页，2024年2月25日，星期天步骤一：把猕猴桃洗干净，放在案板上。第14页,共41页，2024年2月25日，星期天步骤二：用小刀把猕猴桃切成两半第1