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2023年中国蔬菜加工行业市场分析

内容概况：自2012年以来，我国蔬菜加工行业市场供需量逐年增长，2022年蔬菜加工

相关产品产量和需求量分别约为1.34、1.32亿吨，分别同比增长3.0%、3.1%。蔬菜加工相

关产品市场均价受到下游需求和上游供给影响较大，价格整体国内市场整体呈现持续增长态

势，2022年国内蔬菜加工产品均价约为7438元/吨。

关键词：蔬菜加工、蔬菜加工产品、果蔬加工

一、蔬菜加工综述

蔬菜加工主要指以蔬菜为原料，经清洗、去皮、切分（或未经去皮、切分）和热烫等预

处理后，采用物理、化学和生物的方法制成食品以利保藏的加工过程。蔬菜加工方法多种多

样，包括腌渍、浸泡、干制（包括热风脱水、自然晒制、真空冷冻干燥等不同方法）、酱渍、

酱油渍、糖醋渍等。蔬菜加工产品根据制作的原理，大致可分为三大类别：非发酵性腌制品、

发酵性腌制品、干菜类制品。

二、蔬菜加工产业链

蔬菜加工行业的上游是种业、蔬菜种植、调味料、加工设备等行业，下游包括经销商、

销售流通企业和终端消费的餐饮业、家庭消费领域等。

从产业链上游来看，我国蔬菜行业播种面积和产量整体保持稳步上升态势。据国家统计

局数据，2021年我国蔬菜播种面积达到2198.6万公顷，同比增长2.3%，预计2022年播种

面积进一步提升至2208.3万公顷。产量方面，我国蔬菜产量逐年上涨，2022年国内蔬菜产

量约为9.52亿吨，同比增长2.6%。经过多年的发展，我国的蔬菜生产科技含量的提升带来

了蔬菜产量大幅增长，品种日益丰富，质量不断提高，市场体系逐步完善，总体上呈现良好

的发展局面。

三、蔬菜加工行业现状分析

世界蔬菜加工行业发展迅速，目前发达国家已实现了蔬菜产、加、销一体化经营，具有

加工品种专用化、原料基地化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进及大公司

规模化、网络化、信息化经营等特点。同时，发展中国家蔬菜加工业近年来也得到长足发展。

从全球蔬菜加工行业现状来看，数据显示，2022年全球蔬菜加工行业市场规模约为6173.0

亿美元，同比增长4.0%。

随着世界经济一体化的不断增强和我国农业国际化的发展，蔬菜在我国的农产品国际贸

易中的地位愈加重要。但我国的蔬菜加工技术起步较晚，初加工、低档产品多，深加工、高

档优质产品少、综合利用差等不合理现象严重，蔬菜的附加值和效益偏低。近年来，随着现

代微生物学与发酵工程等多方面技术的发展，我国蔬菜加工步入快速提升阶段。据统计，2022

年我国蔬菜加工行业市场规模约为9829.7亿元，同比增长5.5%，增速快于全球。

我国是世界上最大的蔬菜生产国和蔬菜制品加工基地，蔬菜加工制品在农产品出口贸易

中占有相当大的比重，其出口占农产品出口总量的1/4强，蔬菜产业已成为创汇农业的重要

组成部分。自2012年以来，我国蔬菜加工行业市场供需量逐年增长，2022年蔬菜加工相关

产品产量和需求量分别约为1.34、1.32亿吨，分别同比增长3.0%、3.1%。蔬菜加工相关产

品市场均价受到下游需求和上游供给影响较大，价格整体国内市场整体呈现持续增长态势，

2022年国内蔬菜加工产品均价约为7438元/吨。

相关报告：《中国蔬菜加工行业发展动态及投资前景分析报告》

四、蔬菜加工行业竞争情况

我国已形成了一批具有较强市场竞争能力的产业集团，如新疆屯河、山东九发、山东龙

大、浙江海通、新疆啤酒花、北京牵手等蔬菜深加工企业。但总体来看，我国蔬菜加工企业

多数规模小，缺乏具有强大竞争力的大型名牌企业或企业集团，行业的集中度很低。企业竞

争力弱、产品单一，经济效益不高。

细分产品竞争方面，蔬菜加工细分品类区域分布明显。1）我国速冻蔬菜加工已形成适

宜四季生产蔬菜的东部及东南沿海产业带，如福建、山东、浙江、广东、江苏、上海等。主

要出口豆类、笋类、蘑菇、菠菜、山芋、马蹄、马铃薯、花椰菜、青花菜、甘蓝、青椒等速

冻蔬菜品种，重点产品裙带菜加工企业遍布沿海各城市如大连、烟台、青岛、连云港、上海、

宁波和舟山等地；2）腌制蔬菜产业中，榨菜产业主要集中在重庆、浙江、贵州；酱菜产业

主要集中在大城市如北京等；山野菜如蕨菜加工主要集中在东北等省；泡菜主要集中在山东

的青岛、东北的沈阳、四川的成都等地；3）蔬菜罐头的加工产业带主要分布在东部及东南

沿海地区及西北地区，在福建、山东、云南、陕西等省份集中了蘑菇、芦笋等罐头生产，其

中福建出口的蘑菇罐头占全国蘑菇出口额的70%左右。

五、蔬菜加工行业未来发展