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中国牛蛙养殖行业现状及趋势分析

内容概况：2020年中国牛蛙行业受疫情影响，餐饮市场需求不高，导致价格低至16.0

元/千克；2021年市场有所好转，价格提升至16.7元/千克；2022年广东、广西、海南等地

环保整治声音不断，持续的高温、干旱也导致牛蛙病害问题比往年增多，导致价格继续回落

至16.2元/千克。随着餐饮端市场回暖，牛蛙市场供需趋于稳定，价格有望回升。

关键词：牛蛙、牛蛙养殖、水产养殖

一、牛蛙养殖集中在东部沿海、中南及西南地区，浅水养殖成本最低

牛蛙属于脊椎动物门、脊椎动物亚门、两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属。因其雄性鸣叫声

如牛而得名，是世界上最著名的食用蛙类。牛蛙养殖是当今国内外新起的一种水产养殖业，

现已成为我国重要的特种经济水产品之一。目前养殖主要分布在广东、福建、浙江、江西、

海南、安徽、江苏、湖南、湖北、四川等地，北方正处在商品蛙规模化生产的起步阶段。

成蛙养殖在发展过程中经历了多种养殖模式。根据养殖池的不同分为水泥池养殖、土池

养殖和网箱养殖。早期以水泥池养殖为主，特点是易管理，但是由于水泥池的前期投资较大，

逐渐的被土池养殖所取代。土池模式根据地域与养殖池塘水深浅可分为深水模式、半深水模

式和浅水模式三种。浅水养殖模式牛蛙的养成成本最低，深水模式和半深水模式相比浅水模

式得益于蛙池较小，易于管理维护，不需要设置饵料台，养殖户投入较低。

二、行业逐步形成全产业链模式，下游加工市场占比提升

牛蛙产业链是基于以核心饲料企业为主导的流通模式。牛蛙饲料企业通过经销商到达养

殖户并直接收购销售给水产市场，随着以牛蛙为主打菜品的主题餐厅的发展且持续扩张，直

接到饲料厂家来提货（不通过批发市场），以此来保证牛蛙的及时供应与质量保证，形成了

以饲料企业为核心的牛蛙养殖、加工、销售的全产业链模式，另外也会部分牛蛙加工品出口。

从上游成本结构来看，牛蛙养殖主要可分为饲料、人工、苗种和人工等，其中饲料作为

长期养殖的主要成本，占比超七成。燃料动力费主要用于养殖场的照明以及抽水费用，深水

与半深水模式相对规模较大，用水量大，都是用电力来抽取河道水作为水源使用，成本相对

较高。各养殖地区所用饲料差异不大，然而饲料成本在浅水模式最低，说明该养殖模式有利

于牛蛙减少能量消耗，不同养殖模式可一定程度上影响牛蛙养殖成本，但饲料成本仍是主要

成本。

下游市场应用方面，牛蛙在国内市场的消费渠道以普通餐馆，大众消费为主。由于我国

人民的消费习惯，90%以上的牛蛙以活蛙的形式在市场内流通。数据显示，2022年国内家庭

领域消费市场占比60.13%、餐饮行业消费占比32.71%，加工领域占比7.17%。近年来，随

着冷链物流的发展以及消费方式的转变，宰杀加工好的牛蛙在市场上逐渐流行起来。

三、国内中小型农户养殖占比较大，受价格波动性影响较大，养殖区域从沿海向内陆转

移

就国内牛蛙市场供需现状来看，2015-2022年市场供需整体呈现上涨态势，但2020年

和2022年市场供需有所下降，数据显示，2022年中国牛蛙行业产量约为56万吨，需求量

约为53.2万吨，分别同比下降6.7%、6.8%，国内牛蛙养殖以中小型农户养殖为主，农户养

殖受价格波动性影响较大。

牛蛙价格的变化受到多种因素的影响，其中包括牛蛙的养殖成本、市场需求、气候因素

和市场行情等。具体从市场价格来看，2020年中国牛蛙行业受疫情影响，餐饮市场需求不

高，导致价格低至16.0元/千克；2021年市场有所好转，价格提升至16.7元/千克；2022

年广东、广西、海南等地环保整治声音不断，持续的高温、干旱也导致牛蛙病害问题比往年

增多，导致价格继续回落至16.2元/千克。细分市场方面，家庭市场消费均价比餐饮市场及

加工市场贵2元/千克左右。随着餐饮端市场回暖，牛蛙市场供需趋于稳定，价格有望回升。

相关报告：《中国牛蛙养殖行业市场经营管理及投资前景预测报告》

近年来，受政策影响，牛蛙养殖规模发生巨变，产业链从集中到分散转变，从沿海向内

陆转移。从国内牛蛙市场规模来看，数据显示，2022年中国牛蛙行业市场规模约为85.97

亿元，同比下降9.69%，目前国内牛蛙市场集中在华东、华中、华南、西南地区为主，市场

占比分别为34.35%、14.58%、16.96%、12.90%。

四、行业集中度低，新成立企业从养殖端转向供应链及加工等环节

随着牛蛙产业整体向好，国内在2018年牛蛙相关企业成立数量曾达到新高，随着整体

行业竞争加剧，产业养殖