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食品质量安全市场准入审查细则汇编
二十二、水产制品
TOC\o1-2\h\z\u细则54：干制水产品生产允许证审查细则 2
《水产加工品生产允许证审查细则》修改单（第1号） 6
《干制水产品生产允许证审查细则》修改单（第1号） 6
细则55：盐渍水产品生产允许证审查细则 7
《盐渍水产品生产允许证审查细则》修改单（第1号） 10
细则56：鱼糜制品生产允许证审查细则 11
《鱼糜制品生产允许证审查细则》修改单（第1号） 14
细则57：其她水产加工品生产允许证审查细则（） 15
二十二、水产制品
细则54：干制水产品生产允许证审查细则
一、发证产品范畴
???实行生产允许证管理干制水产品是以新鲜鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成产品。重要涉及干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。
二、基本生产流程及核心控制环节
???（一）基本生产流程。
???1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜
???原料预解决→干燥→包装
???2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
???原料预解决→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装
???3．虾片
???原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装
???（二）核心控制环节。
???1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜
???原料预解决、干燥
???2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
???调味、烘烤
???3．虾片
???制虾汁、烘干
???（三）容易浮现质量安全问题。
???1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。
???2．海藻类产品无机砷超标。
???3．干制水产品水分、盐分超标。
???4．即食水产品微生物超标。
???5．超限量、超范畴使用食品添加剂。
三、必备生产资源
???（一）生产场合。
???干制水产品生产公司应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料解决车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场合。依照原料规定设立原料冷库及半成品冷库。
???（二）必备生产设备。
???1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料解决设备、干燥设备、包装设备、
???2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料解决设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。
???3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。
???分装公司具备自动或半自动包装设备即可。
四、产品有关原则
???SC/T3206-《干海参（刺参）》；GB16328-1996《烤鱼片卫生原则》；SC/T3302-《烤鱼片》；SC/T3203-《调味鱼干》；SC/T3304-《鱿鱼丝》；SC/T3208-《鱿鱼干》；SC/T3204-《虾米》；SC/T3205-《虾皮》；SC/T3305-《烤虾》；SC/T3901-《虾片》；SC/T3207-《干贝》；GB16324-1996《海水贝类干制品》；SC/T3213-《干裙带菜叶》；SC/T3202-1996《干海带》；SC/T3201-1981《小饼紫菜》；备案有效公司原则。
五、原辅材料关于规定
???干制水产品所选用鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象，且符合相应国标、行业原则规定。
???干制水产品加工过程中所选用辅料：盐、糖、味素等调味料应符合相应国标、行业原则规定。
???如加工过程中使用原辅料为实行生产允许证管理产品，必要选用获得生产允许证公司生产产品。
六、必备出厂检查设备
???（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜。
七、检查项目
???发证检查、监督检查和出厂检查分别按表1中列出相应检查项目进行。出厂检查项目注有“*”标记，公司每年应当进行2次检查。
表1干制水产品质量检查项目表
序号
检查项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
?
2
盐分
√
√
√
虾片、干海带、小饼紫菜除外
3
水分
√
√
√
?
4
水产夹杂物
√
√
√
虾皮
5
泥沙杂质
√
√
√
干海带
6
完整率
√
√
√
虾米、干贝
7
线膨胀度
√
√
√
虾片
8
碎片率
√
√
√
虾片
9
挥发性盐基氮
√
√
√
烤虾
10
菌落总数
√
√
√
烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾
11
大肠菌群
√
√
√
烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾
12
致病菌
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