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红葡萄酒酿造工艺流程图

•葡萄采摘

•葡萄预处理

•发酵过程

•陈酿和成熟

目录•葡萄酒的装瓶和标签

•质量控制和检测

01葡萄采摘

选择采摘时间

成熟度判断

根据葡萄的成熟度、糖度、酸度等因

素，选择最佳的采摘时间。

天气因素

考虑天气状况，避免在雨天或湿度较高

的条件下采摘葡萄，以免影响葡萄质量

和发酵过程。

采摘方式

手工采摘

适用于小规模葡萄园或需要精细挑选的葡萄品种。

机械采摘

适用于大规模葡萄园，可以提高采摘效率，降低成本。

葡萄质量筛选

外观筛选

去除破损、腐烂、不成熟的葡萄粒。

化学筛选

通过检测葡萄中的糖度、酸度等指标，确保葡萄的质量和发酵潜力。

02葡萄预处理

葡萄预处理

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03发酵过程

酒精发酵

酒精发酵是将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程，通过酵母菌的作用实现。

酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄汁中的糖分分解为乙醇和二氧化碳，同时释放能量。

酒精发酵是葡萄酒酿造过程中最为关键的环节之一，对葡萄酒的口感、香气和品质

具有重要影响。

苹果酸-乳酸发酵

01

苹果酸-乳酸发酵是一种将葡萄酒中的苹果酸转化为

乳酸的过程，通过乳酸菌的作用实现。

02

苹果酸-乳酸发酵能够降低葡萄酒的酸度，增加柔和

口感和复杂性，使葡萄酒更加圆润和丰富。

03

苹果酸-乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，需要

控制温度和时间以确保发酵过程的顺利进行。

发酵过程中的温度控制

温度是影响发酵过程的重要因素之一，对酵母

菌和乳酸菌的活性、发酵速度和最终产品的品

质具有重要影响。

在酒精发酵过程中，温度应控制在18-25摄氏度

之间，以确保酵母菌的活性和发酵过程的顺利进

行。

在苹果酸-乳酸发酵过程中，温度应控制在30-35

摄氏度之间，以促进乳酸菌的生长和发酵。

温度控制对于保持葡萄酒的品质和特色至关重要，