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西餐服务技能
;咖啡厅西式早餐服务程序;餐前准备;西式早餐摆台
;餐中接待;6、按菜式准备用具、配料。
如面包、士司、果酱、黄油，为麦糊备鲜奶、细糖、精盐等。
7、先上谷类食物，再上蛋类吐司，再送窝芙饼（waufcake）、班戟（pancake）类食物。
8、送上咖啡或茶。
9、撤下不需要的用具。
10、随时替客添加咖啡或茶，按杯出售的咖啡则不用添加。
11、结帐收款、热情送客
;餐后整理;西餐午、晚餐服务;餐前准备;西式（简易）正餐摆台
;餐中接待
;检查桌面情况;餐后整理;第四节西餐的宴会服务;西餐宴会的含义;西餐宴会的特点;西餐宴会的布置;现场布置;餐桌的布置（台型设计）;2021/5/9;。;座次安排;西餐席位座次;西餐宴会服务的基本程序;宴会前准备工作;西式宴会摆台
;2021/5/9;2021/5/9;刀叉的使用;;;;宴会的迎宾服务;宴会的就餐服务;2021/5/9;宴会的送客服务;宴会后的收尾工作;第四节自助餐服务与管理;2、自助餐服务销售特点;3、自助餐菜品特点要求;（二）自助餐的种类;（2）午晚自助餐品类齐全，数量丰富;3、按就餐形式划分，自助餐可分为设座式自助餐和站立式自助餐;4、按客人性质划分，可分为散餐自助餐和冷餐会;;扒房简介;扒房（高级西餐厅）;在扒房入口处或中央设置的展示台是用水果、蔬菜、酒品、服务器具等精心设计装饰而成，其目的是为了突出餐厅的特色和主题。
;2021/5/9;2021/5/9;
扒房所使用的餐具、服务器具既高档又专业化，如银质或镀银的餐叉、餐刀，水晶杯，贵重的烹制车、酒车、甜品车、手推车，精致的瓷器等。
扒房的家具也较豪华，如羊皮扶手沙发、精制方形或长方形餐桌、法兰绒桌垫、全棉桌布，等等。
;扒房服务员以男性为主，着紧身西装，配戴领结，或穿燕尾服配戴领结。
女引座员一般着西式拖地长裙，长裙以黑、红等深色为多。所有服务员能熟练地用英语会话，有些扒房还要求服务员懂法语。
;扒房的菜单、酒单印制得十分讲究，常常使用革皮封面。菜单中应包括该扒房所经营餐式（如法式、意式、俄式西餐）中的主要大菜和风味食品。
扒房的酒水品种齐全，特别注重配齐世界各地所产的著名红、白葡萄??和其他名牌酒品。
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