中国餐饮行业发展报告.doc

中国餐饮行业发展汇报

商务部服务贸易和商贸服务业司

年8月

目 录

前 言 1

一、经典企业统计分析 1

（一）餐饮业营业收入稳步增加 2

（二）餐饮业态提档升级 3

1、中小型餐饮企业稳居主导地位 3

2、团餐渐成消费新趋势 3

3、特色餐饮成为新增加点 3

4、企业盈利能力显著增强 4

（三）管理更趋现代化科学化 4

1、标准化产业化不停提升 4

2、“互联网+餐饮”蓬勃发展 5

（四）国民经济贡献度日益提升 5

二、餐饮业发展基础情况 6

（一）利好政策连续优化发展环境 6

（二）各地利用优势发展餐饮市场 6

（三）资本市场成绩斐然 8

（四）饮食文化交流取得重大进展 9

三、存在问题及原因 9

（一）部分区域供给不足 9

（二）经营成本仍然高涨 10

（三）人才培养成为突出短板 10

四、餐饮业发展趋势估计 10

（一）餐饮业质量安全不停提升 10

（二）餐饮品牌化水平不停提升 11

（三）餐饮智能化蓬勃发展 11

（四）标准体系不停健全 11

五、餐饮业发展政策提议 12

（一）加大政策支持力度 12

（二）优化餐饮税费负担 12

（三）支持企业转型升级 12

（四）完善教育培训体系 13

（五）充足发挥协会作用 13

前 言

本汇报关键依据年商务部商贸服务经典企业统计数据进行测算，鉴于经典企业统计方法不足，考虑到行业非法人经营单位、从业人员流动性和不宜统计等原因，相关统计数据可能存在偏差。本汇报由中国烹饪协会起草，努力争取正确反应年餐饮业发展现实状况、存在问题，并结合行业发展趋势，提出相关政策提议。

一、经典企业统计分析

“十三五”伊始，国民经济进入增速换挡、动能转换、结构优化新常态，餐饮业保持稳定发展。依据国家统计局统计，年，全国餐饮收入35799亿元，同比增加10.8%，图1所表示。其中，限额以上单位餐饮收入9213亿元，同比增加6.0%。餐饮业收入占社会

消费品零售总额10.8%，比重连续回升。

35799.9

35799

.9

1

1

4.3

3.6

1

3.

1

1

2.0

11.

7

10

.8

1

99

817

64

8

2

063

5

10

.7

10

.4

9

.0

24.7

32310

21.6

19.4

27860

16.6

17.7

21.6

11.6

9.1

13.3

16.4

12.913.7

16.8

12352

15404

8.8

16.8

15.5

7

18.3

18.1

17.1

16

23448

25569

7486

8887

10345

9.7

5092

6066

28

24

20

16

12

8

4

0

*******年

餐饮收入 餐饮收入增幅 社会消费品零售总额增幅

图1中国餐饮业和社会消费品零售总额发展情况（—年）

亿元

40000

35000

30000

25000

0

15000

10000

5000

0

数据起源：依据国家统计局公布各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作。

*注：年起，国家统计局将餐饮业统计口径调整为餐饮收入，之前为住宿餐饮业零售额。

依据商务部商贸服务经典企业统计，年，全社会提供正餐、快餐、饮料及冷饮、其它餐饮服务餐饮业经营单位为365.5万个，从业人数为1846.0万人，比上年增加5.7%，见表1所表示。总来看，餐饮业发展处于合理、平稳发展阶段。

表1 年餐饮业基础情况统计表

项 目

年

比上年增加

企业数量

365.5万个

-8.2%

从业人数

1846.0万人

5.7%

营业收入

35798.6亿元

10.8%

数据起源：依据商务部商贸服务经典企业统计数据测算。

1、中小型餐饮企业稳居主导地位

作为市场化程度较高行业，餐饮产业集中度并不高。年，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入6.1%，比重较上年略微下跌0.7个百分点，说明各地极具特色中小型餐饮深受消费者喜爱，发展活力长盛不衰。

2、团餐渐成消费新趋势

年，正餐营业收入占到餐饮总收入72.0%，快餐占20.8%,其它餐饮占14.6%,饮料及冷饮营业收入比重为2.7%，图2所表示。多年来，团餐发展愈加快速，医疗、学校、机关单位、铁路、航空等供餐市场潜力较大。年，团餐百强企业总营业收入仅占餐饮总

收入1.7%，不过营收增速却达成了30%以上。

饮料及冷饮 其它餐饮

2.7% 14.6%

快餐

20.8%

正餐

72.0%

图2 年餐饮各业态营业收入