制作小龙虾培训课件.pptx

制作小龙虾培训课件

目录小龙虾概述小龙虾养殖技术小龙虾捕捞与加工小龙虾烹饪技巧小龙虾市场营销策略小龙虾产业链延伸探讨

01小龙虾概述Chapter

分类地位小龙虾属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、螯虾科，是一种生活在水中的无脊椎动物。形态特征小龙虾身体分头胸部和腹部，头胸部稍大，呈圆筒状，覆盖着坚硬的外壳。腹部短小，由5对步足和1对复眼组成。体色通常为暗红色或深褐色，腹部背面有一明显的黑色条纹。生活习性小龙虾喜欢生活在淡水环境，如池塘、湖泊、河流等。它们昼伏夜出，以植物碎屑、水生昆虫、小鱼虾等为食。小龙虾的生物特性

小龙虾原产于北美洲，后传入中国并广泛养殖。目前，中国是小龙虾的主要生产国，尤以湖北、江苏、安徽等地养殖最为集中。根据产地和颜色的不同，小龙虾可分为多个品种，如红壳虾、青壳虾、黑壳虾等。其中，红壳虾因壳薄肉厚、味道鲜美而广受欢迎。产地分布主要品种小龙虾的产地与品种

小龙虾肉质细嫩，富含蛋白质，是优质蛋白质的良好来源。适量食用有助于维持人体正常生理功能。高蛋白质来源富含矿物质多种维生素小龙虾含有多种矿物质，如钙、磷、铁等，对骨骼健康、血液循环等具有重要作用。小龙虾还富含维生素A、维生素B族、维生素E等，有助于保护视力、促进新陈代谢和增强免疫力。030201小龙虾的营养价值

02小龙虾养殖技术Chapter

选择远离污染源、交通便利、水源充足且排灌方便的地块作为养殖场地。场地选择根据地形、水源等条件，合理规划池塘形状、大小和深度，并建设完善的进排水系统。池塘建设在池塘四周建设防逃墙或防逃网，防止小龙虾逃逸。防逃设施养殖场地选择与建设

选择清洁、无污染的水源，避免使用含有重金属和有毒物质的水源。水源选择定期监测养殖水体的pH值、溶氧量、氨氮、亚硝酸盐等指标，确保水质符合养殖要求。水质监测根据水质监测结果，适时采取换水、增氧、使用生物制剂等措施，调节水质。水质调节养殖水质管理

饲料选择与投喂饲料种类选择优质的小龙虾专用饲料，也可适当搭配一些动物性饲料和植物性饲料。投喂量根据小龙虾的生长阶段、天气、水质等因素，合理确定每日的投喂量，避免浪费和污染。投喂方法将饲料均匀撒在池塘中，避免饲料堆积在一起，影响小龙虾的摄食。

防治措施采取综合防治措施，包括改善养殖环境、增强小龙虾免疫力、使用生物防治和药物治疗等。常见病害了解小龙虾常见的病害种类及其症状，如甲壳溃疡病、黑鳃病等。注意事项在使用药物治疗时，要严格遵守休药期规定，确保小龙虾的质量安全。同时，要关注小龙虾的应激反应，避免过度用药对其造成不良影响。病虫害防治

03小龙虾捕捞与加工Chapter

03捕捞技巧掌握正确的捕捞技巧，如放置地笼的位置、深度、诱饵选择等，以提高捕捞效率。01捕捞工具选择根据水域环境和捕捞规模，选择合适的捕捞工具，如地笼、虾笼、手抄网等。02捕捞时间选择根据小龙虾的生活习性，选择最佳的捕捞时间，通常在夜间或清晨进行。捕捞方法与技巧

清洗处理将捕获的小龙虾进行清洗，去除泥沙和杂质，保证食品卫生质量。分级挑选根据小龙虾的大小、重量、活力等指标进行分级挑选，以便后续加工处理。暂养管理对于需要暂养的小龙虾，提供适宜的养殖环境和饲料，确保其活力和品质。初步加工处理

将处理好的小龙虾进行高温高压处理，制作成罐头食品，方便携带和食用。采用先进的速冻技术，将处理好的小龙虾快速冷冻，保持其新鲜度和口感，方便长途运输和储存。将小龙虾经过清洗、腌制、烹饪等工序，制作成各种口味的调味小龙虾，如十三香小龙虾、麻辣小龙虾等。将小龙虾去壳取肉，加工成虾仁，可用于制作各种菜肴和食品，如虾仁炒饭、虾仁饺子等。速冻小龙虾调味小龙虾小龙虾虾仁小龙虾罐头深加工产品介绍

04小龙虾烹饪技巧Chapter

将小龙虾放入清水中浸泡，用刷子刷洗虾壳和腹部，剪去虾须和虾脚，去除虾线。清洗小龙虾根据菜品需求，可以将小龙虾切成块或保持整只，用料酒或姜片腌制去腥味。处理小龙虾清洗与处理方法十三香粉、姜片、葱段、干辣椒等调味料炒制，香味浓郁。十三香小龙虾用花椒、辣椒、豆瓣酱等调味料炒制，口感麻辣鲜香。麻辣小龙虾用大量蒜末、盐、糖、生抽等调味料炒制，蒜香味浓。蒜蓉小龙虾用油、盐、糖、生抽、老抽等调味料焖煮，口感鲜美入味。油焖小龙虾常见烹饪方式及调味料搭配新菜品一咖喱小龙虾，将咖喱粉与小龙虾炒制，口感香辣浓郁。创新菜品三椰香小龙虾，将椰奶与小龙虾炒制，口感清甜椰香。创新菜品二泡菜小龙虾，将泡菜与小龙虾炒制，口感酸爽开胃。品鉴方法观察菜品色泽、闻其香气、尝其味道、感受其口感四个方面进行品鉴。创新菜品展示与品鉴

05小龙虾市场营销策略Chapter

以20-45岁年轻人为主，他们注重口味和品质，愿意为美食消费。年龄分布南方地区消费者更偏爱小龙虾，北方市场潜力巨大。地域特点小龙虾