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冷饮原料培训PPT课件

冷饮原料概述冷饮原料的选用冷饮原料的储存与保鲜冷饮原料的安全与卫生冷饮原料的创新与发展contents目录

冷饮原料概述CATALOGUE01

冷饮原料的种类如牛奶、酸奶、奶酪等，是冷饮制作中常用的原料，提供丰富的蛋白质和钙质。各种新鲜或冷冻的水果，如草莓、蓝莓、西瓜等，为冷饮提供天然的甜味和色彩。如糖、蜂蜜、枫糖等，用于增加甜味，可根据口味选择。为冷饮提供必要的冷却效果，可增加饮料的口感和稀释度。乳制品水果糖类冰块

乳制品水果糖类冰块冷饮原料的特有丰富的营养成分，口感醇厚，可与各种口味搭配。天然的甜味和酸味，色彩鲜艳，增加冷饮的视觉吸引力。增加甜味，调节口感，但过多摄入可能导致肥胖等健康问题。冷却效果，稀释饮料，增加口感。

来自牛奶或其他动物乳汁，经过加工处理后成为各种乳制品。乳制品来自各种季节和地区的水果市场或农场，新鲜水果或冷冻水果均可。水果来自甘蔗或甜菜等植物，经过加工处理后提取出糖分。糖类来自冰工厂或家用冰柜，可根据需要切割成不同大小。冰块冷饮原料的来源

冷饮原料的选用CATALOGUE02

选择甜度适中的原料，如牛奶、糖浆、果汁等，可以调制出各种甜味的冷饮，如冰淇淋、奶昔、水果冰沙等。甜味选择酸性原料，如柠檬、草莓、醋等，可以调制出各种酸味的冷饮，如柠檬水、酸梅汤、西柚汁等。酸味选择带有苦味的原料，如咖啡、茶、可可等，可以调制出各种苦味的冷饮，如冰咖啡、冰红茶、巧克力牛奶等。苦味选择咸味原料，如盐、酱油、海带等，可以调制出各种咸味的冷饮，如盐汽水、鱼露、海带柠檬汁等。咸味根据口味选择冷饮原料

根据营养需求选择冷饮原料高蛋白选择富含蛋白质的原料，如牛奶、豆奶、椰奶等，可以调制出营养丰富的冷饮，如豆奶冰沙、椰奶冰淇淋等。低糖选择低糖或无糖的原料，如无糖汽水、代糖等，可以调制出适合糖尿病患者和减肥者的冷饮。高纤维选择富含纤维的原料，如水果、蔬菜、燕麦等，可以调制出高纤维的冷饮，如水果冰沙、燕麦冰淇淋等。

选择清爽的原料，如水果、汽水、果汁等，可以调制出适合夏季消暑的冷饮，如西瓜汁、柠檬汽水等。夏季选择温暖的原料，如热巧克力、咖啡、红枣等，可以调制出适合冬季驱寒的冷饮，如热巧克力牛奶、红枣枸杞茶等。冬季根据季节选择冷饮原料

冷饮原料的储存与保鲜CATALOGUE03

总结词储存温度是影响冷饮原料保鲜的重要因素。详细描述不同的冷饮原料需要不同的储存温度，一般来说，低温可以减缓细菌繁殖和酶活性，延长原料的保鲜期。例如，冰淇淋需要在-18℃以下储存，而果汁和果酱则需要在0℃-4℃之间储存。储存温度与保鲜

总结词储存容器对冷饮原料的保鲜效果也有影响。详细描述选择适当的储存容器对保持冷饮原料的新鲜度和质量至关重要。一般来说，应选择密封性好、透水透氧率低的容器，以减少外界环境对原料的影响。此外，容器的大小和形状也需根据原料的特性和数量进行选择。储存容器与保鲜

储存环境对冷饮原料的保鲜效果产生影响。总结词储存环境包括湿度、光照、卫生条件等多个方面。湿度过低会导致原料干燥，湿度过高又会引起霉变。光照会加速冷饮原料的氧化反应，因此需要避免光照直射。此外，储存环境的卫生条件也非常重要，要保持清洁、干燥、无异味，防止细菌滋生。详细描述储存环境与保鲜

冷饮原料的安全与卫生CATALOGUE04

冷饮原料的生产、加工、储存、运输过程中应保持清洁卫生，防止污染。冷饮原料的包装材料应符合食品卫生要求，能够有效地保护产品卫生质量。冷饮原料应符合国家卫生标准，不得含有有害微生物和化学物质。冷饮原料的卫生标准

冷饮原料的安全隐患冷饮原料可能受到化学和物理污染，如农药残留、重金属超标、放射性污染等。冷饮原料可能含有致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，导致食物中毒。冷饮原料可能含有过敏原，如乳制品、坚果等，对特定人群存在健康风险。

使用合格的冷饮原料，确保原料质量符合卫生标准。对冷饮原料进行质量检查，包括感官检查和微生物检测，确保安全可靠。注意储存和运输过程中的温度控制，防止冷饮原料变质和污染。冷饮原料的安全使用

冷饮原料的创新与发展CATALOGUE05

水果与果汁新鲜水果和果汁作为天然的甜味剂和色泽剂，在冷饮制作中越来越受欢迎。它们为冷饮提供了天然的甜味和丰富的维生素。植物基冷饮原料随着消费者对健康饮食的关注，植物基冷饮原料逐渐受到青睐。例如，豆类、坚果、燕麦等植物食材被用于制作口感丰富、营养健康的冷饮。特殊食材如椰奶、腰果奶、杏仁奶等，这些特殊食材为冷饮提供了新的口感和营养成分，满足了消费者对多元化饮食的需求。新品种的冷饮原料

将不同领域的食材和调味品融入冷饮制作中，如咖啡、茶、酒等，创造出独特的口味和风味。跨界融合特殊工艺定制化通过特殊工艺处理原料，如冷压、慢煮、发酵等，以最大限度地保留食材的营养成