专间食品安全管理制度.pptx

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2024-04-20 发布于天津
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专间食品安全管理制度汇报人：2024-01-11目录专间设置与要求食品原料采购与验收食品加工过程控制餐具消毒与保洁措施人员培训与健康管理食品留样与记录管理监督检查与改进措施01专间设置与要求专间定义及功能专间定义指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。专间功能确保直接入口食品在加工、制作、贮存等过程中的卫生安全，防止食品受到污染。专间选址与布局选址要求应设在清洁、卫生、通风良好的区域，远离污染源，避免设在易受到污染的区域。布局要求专间内布局应合理，各功能区应明确分开，设有独立的入口和出口，避免交叉污染。设备设施配置专用工具温度控制配备专用的加工、制作、