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餐饮社群运营项目实践研究

摘要

由于现代化商业地产的快速发展，导致我国餐饮业市场已经处于饱和状态。根据中国厨师协会的各项统计数据可知，在目前中国餐饮企业的发展中，能够盈利的餐饮企业仅有20%，能够维持基本运营的餐饮企业也只有30%，而剩下50%的餐饮企业则是完全没有盈利的能力。近两年，中国爆发了严重的新冠肺炎疫情，整个餐饮行业受到了极大影响，这也促进了餐饮行业需要向绿色环保、多元化和信息数字化对等方面进行转型，由此可知，O2O社区运营项目在未来行业发展中存在巨大的发展潜力。通过将近三年的快速发展，餐饮企业的O2O运营模式日益精进。本文就该项目的发展前景进行研究分析，以此为餐饮企业在今后发展中指明方向，全面提高我国餐饮业的整体经营效益。

关键词：餐饮企业；社群运营；O2O

目录

TOC\o1-3\h\z\u引言 4

一、餐饮企业O2O社群运营项目概述 4

（一）社交化 4

（二）小而美 4

（三）有灵魂 4

（四）活跃度 5

二、传统餐饮企业转型O2O社群营销模式的路径 5

（一）吸粉 5

（二）建群 5

（三）线上互动 6

（四）线下活动 6

三、传统餐饮企业转型O2O社群运营项目失败原因分析 6

（一）社群缺少核心人物 7

（二）通过社群推广的产品不符合群的调性 7

（三）社群吸纳的粉丝价值观不同 7

（四）无法在社群内建立强连接关系 8

（五）不能够为社群粉丝创造价值 8

四、餐饮企业O2O社群运营项目展望 8

（一）微信群依旧是组建社群的初始利器 8

（二）社群将变成熟人圈层 9

（三）难以保持长效热度 9

（四）营利与公益相平衡 9

结语 9

参考文献 10

引言

随着我国现代化网络的飞速发展，通过开展餐饮企业社区运营项目能够使餐饮企业和客户进行有效沟通，该项目是利用微信、美团等平台帮助餐饮企业建立粉丝群，同时进行线上交流和线下活动，从而引起消费者高度关注，使餐饮企业和客户之间的关系更加密切，不仅可以收获更多粉丝，还能够使餐饮企业的服务和质量更上一层楼，提高餐饮企业的核心竞争力。

一、餐饮企业O2O社群运营项目概述

O2O商业运营模式的特点就是把线上和线下进行有机结合，社群就是把生活爱好或社会价值观一致的群体汇集在一起。通常的社群营销模式是利用各种层次清晰且特色鲜明的思想或内容来维护社群大众，并在社群中对大众的消费水平和品牌魅力做出定位，再利用O2O模式增强粉丝互动，实现企业产品和团队的多样化发展。餐饮企业O2O社群运营模式的重点是促进餐厅和顾客的交流互动，同时建立顾客和顾客的联系。这一模式降低了餐饮企业的竞争，而更加突显出企业的社交本质。在众多餐饮企业O2O社群运营模式中，最典型的就是北京伏牛堂餐饮文化感受创办的霸蛮社。伏牛堂是一家牛肉米粉店，它的创始者是北大九零后法学硕士张天一，他利用微信群开展线上交流互动和线下活动，引起了大量年轻消费者的关注，更有大约20万人成为其店铺社群霸蛮社的粉丝，并开设了七家分店，生意非常火爆，还被称为2016年最具研究意义的餐饮消费投资案例。本文对伏牛堂的发展情况进行分析，得出餐饮企业在O2O社群运营模式中体现出以下特点[1]。

（一）社交化

餐饮企业利用微信、美团等社交平台建立以顾客为中心的粉丝群，通过线上线下同步互动来维系粉丝之间的关系，不仅可以促进餐饮企业更好的为顾客服务，还可以收获更多忠实客户。

（二）小而美

一般情况下，大型社群必须划分成不同的小群组，例如霸蛮社，它拥有超过两千个粉丝微信群，而且每个微信群只有一百人，以此可以提高粉丝间的交流质量。

（三）有灵魂

霸蛮社是由伏牛堂创办的，该社群形成了不与大众随波逐流的文化特点，且表现出非常独特的个性，因此引起了很多年轻人的注意，也收获了大量粉丝。

（四）活跃度

社群经营离不开各种活动，不然就会失去它存在的价值。例如霸蛮社每个星期都会在兴趣组举办扩展社群发展的活动，伏牛堂也会对大型活动进行赞助。由此可知，餐饮企业的发展可以利用O2O社群运营模式开发更多有利于企业盈利的娱乐项目，在紧跟时尚潮流的同时提高餐饮企业的经济水平，还可以全面满足客户的各种消费需求[2]。

二、传统餐饮企业转型O2O社群营销模式的路径

为了把O2O社群运营模式应用在传统餐饮企业的发展中，企业经营者就必须学习和掌握现代互联网的各种营销手段，例如建立微信群、经营企业公众号等。只有开发更多优质的互联网平台，才可以做好以下方面的内容，实现餐饮企业的转型。

（一）吸粉

为了获取社群运营最基本的保障和后续有效沟通互动，餐饮企业不仅要维护好企业微博和微信公众号里的一般粉丝，更多的是发展可以成为餐饮企业老板或店