第五章原料加工.docxVIP

教案

课题内容

第五章原料加工

课时安排

2课时

授课班级

22级西餐班、22级西餐五年专

教学目标

熟悉西餐的加工工艺，了解常用原料的加工，掌握特殊原料的加工

教学重点

掌握常见原料的加工方法，尤其是与中餐不同的操作部分。

教学难点

熟悉西餐的规范运刀技法及特殊的加工方法。

教学方法

讲授法、课堂讨论法

教具学具准备

多媒体教学

教学过程

教学环节

教师内容

师生互动

设计意图

二、讲授新课

一、教学导入：

1、“西餐原料”的学习方法

①积累广博的知识②熟悉餐饮业务③掌握学科信息④理论联系实际。

2、学生观看教学视频（思考）

二：教授新课：

禽类原料及其制品：

西餐刀工的基本知识：

①基本刀法

②西餐料形

2.禽类原料的加工：

①禽类的组织结构。

②禽类原料的分档出肉工艺。

③其他部位的加工。

3.畜类原料的加工：

①畜类的组织结构。

②畜类原料的分档出肉工艺。

③冷冻肉类的常见的解冻方法。

4.水产品原料的加工：

①鱼类原料的初加工。

②其他水产品加工。

5.果蔬类原料的加工：

①初步加工的基本要求。

②蔬菜原料初步加工。

1、提问：基本刀法有哪些？

2.提问：常见的解冻方法的区别

通过师生举例进一步突破教学难

通过现场教学，让学生掌握

四、课堂小结

??原料的加工是西餐生产中的基础环节，它与菜肴的质量有着密切的联系，是对原料准确、熟练的进行加工的过程，可以综合使用原材料，降低成本，增加利润，使原料有效的符合烹调的要求。

五、布置作业

常见的刀法有哪些？

西餐常见的料形有哪些？

简述禽类的整料出骨工艺。

果蔬类原料加工的基本要求是什么？

巩固知识

六、教学反思

本节课运用视频导入，充分调动起学生兴趣。良好的开头对一堂课的成功与否，起着关键的作用。本堂课一开始，教师就用视频导入新课，使学生的注意力在最短的时间里，被激活。本堂课上，老师很好的贯彻了：在用中学，学中用，学用结合，学以致用的原则。同时体现了以学生为主体，教师为主导的新课程理念。在这样的一个学习过程中，学习者处于相对自然的态势，不断的在了解和探究中，学和用每分每秒都和谐的交织在一起。整节课的教学流程流畅,教学环节很紧凑。学生学习氛围浓郁。?