烹调培训ppt课件.pptx

烹调培训PPT课件

目录

CONTENTS

烹调基础知识

食材的挑选与处理

烹调技法与菜式制作

安全卫生与营养健康

实践操作与考核

烹调基础知识

烹调是指通过加热、烤、煮、蒸、炸等方式，对食物进行加工处理，使其变得可食用的过程。

烹调的定义

烹调的主要目的是杀菌消毒、软化纤维、改变食物的口感和质地，以及释放食物中的营养成分，使其更易于消化和吸收。

烹调的目的

锅具

炊具

其他工具

炒锅、平底锅、炖锅等。

蒸笼、压力锅、电饭煲等。

砧板、搅拌器、食品夹等。

根据食材的质地和烹饪方式，选择合适的切割方式和形状，如切丝、切片、切块等。

食材处理技巧

根据食材的特性和烹饪目的，掌握合适的火候，以达到最佳的烹饪效果。

火候掌握技巧

根据食材的口味和烹饪需求，选择合适的调味料，并掌握好用量和时机。

调味技巧

在烹调过程中注意安全，避免烫伤、刀伤等意外事故发生。同时，要注意食材的新鲜程度和卫生情况，确保食品安全。

安全注意事项

食材的挑选与处理

选择新鲜、无异味的食材，注意生产日期和保质期。

新鲜度

外观

产地

挑选外观完整、无损伤的食材，注意颜色和质地是否正常。

选择来自可靠产地的食材，了解食品安全标准和质量控制情况。

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02

01

清洗

切割

腌制

烹饪

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用清水或专用清洗剂清洗食材，去除污垢和农药残留。

根据烹调需要，将食材切割成适当的大小和形状，注意保持卫生。

用调味料或香料腌制食材，增加风味和口感，同时去除异味。

根据食材的种类和烹调方法，选择适当的烹饪方式，如蒸、煮、炒、烤等。

烹调技法与菜式制作

炒菜技法

炒菜是最常见的烹调技法之一，通过加热油，将食材快速翻炒至熟，保持食材的原汁原味。

煮菜技法

煮菜是将食材放入水中煮熟，适用于各种食材，特别是蔬菜和肉类。煮菜时需要注意火候和时间，以保持食材的口感和营养。

蒸菜技法

蒸菜是将食材放入蒸锅中，利用蒸汽将食材蒸熟。蒸菜能够保持食材的原汁原味，同时使食材更加鲜嫩。

烤菜技法

烤菜是将食材放在烤箱中烤制，使食材表面形成脆皮，内部保持鲜嫩。烤菜需要注意温度和时间，以及食材的摆放方式。

预处理

根据不同的烹调技法，对食材进行腌制、焯水、煎炸等预处理，以备进一步烹制。

准备食材

选择新鲜的食材，清洗干净，切配成适当的大小和形状。

烹调

根据不同的烹调技法，将预处理好的食材放入锅中进行烹制。在烹制过程中需要注意火候、时间和调料的使用。

品尝与调整

最后品尝菜肴的味道和口感，根据需要进行调整和改进。

装盘

将烹制好的食材装入盘中，注意摆盘的美观性和实用性。可以根据需要加入适量的配菜和装饰品。

将猪肉切块，焯水后煎至金黄色，加入调料和水烧至汁浓肉烂即可。红烧肉需要掌握好火候和调料的比例，以突出肉香味。

红烧肉

将鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，拿出鱼放入盘中（鱼两面放葱、姜丝），上锅蒸10分钟即可。清蒸鱼需要保持鱼的鲜嫩和原汁原味，同时注意火候和时间。

清蒸鱼

安全卫生与营养健康

食材应分类储存，生熟食品应分开存放，定期检查食材是否过期。

食材储存与处理

厨房用具应经常清洗，保持环境整洁，定期对厨房进行全面消毒。

厨房清洁与消毒

了解厨房火灾的预防措施，掌握灭火器的使用方法，确保厨房安全。

防火与安全

了解人体所需的七大营养素，以及它们在食物中的分布和作用。

营养学基础

提倡低脂、低糖、高纤维的饮食原则，注重食物的多样性和均衡性。

健康饮食原则

针对不同年龄段和特殊需求的人群，提供相应的饮食建议和营养搭配。

特殊人群饮食

合理搭配食材

根据食材的营养成分和口感特点，进行合理的搭配和组合。

少油少盐烹饪

通过蒸、煮、烤等烹饪方式减少油盐的使用，保持食物的原汁原味。

食物保存与再加工

了解食物的保存方法，学会对剩菜剩饭进行再加工和合理利用。

实践操作与考核

确保厨房工具和食材准备齐全，工作台清洁整洁。

准备阶段

按照规定的菜谱和烹调技巧进行操作，注意火候、时间等细节。

操作阶段

菜品完成后，进行摆盘和装饰，确保菜品美观。

完成阶段

烹调结束后，清理厨房和工作台，保持整洁。

清理阶段

熟练掌握烹调工具和设备的使用方法，提高工作效率。

经验一

经验二

经验三

经验四

多练习和尝试不同菜谱，提高烹调技巧和创新能力。

注重细节，如食材的新鲜度、火候的控制等，提高菜品质量。

注意安全，遵守操作规程，确保自身和他人的安全。