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酒店餐饮词汇大全分解课件

酒店餐饮基本词汇酒店餐饮专业术语酒店餐饮文化与礼仪酒店餐饮市场与营销

01酒店餐饮基本词汇

餐饮服务类词汇提供客人菜单，接受点餐，满足客人的饮食需求。将客人所点的食物送到客房或指定的地点。提供各种酒水饮料，包括酒、软饮料、茶、咖啡等。为客人布置餐桌，提供餐具和餐巾等。点餐服务送餐服务酒水服务餐桌布置

餐厅咖啡厅酒吧宴会厅餐饮设施类词供餐饮服务的场所，包括中式餐厅、西式餐厅、自助餐厅等。提供咖啡、茶、饮料和小吃的场所，有时也提供简餐。提供各种酒水和小吃的场所，有时也提供现场调酒服务。用于举办宴会、会议、婚礼等大型活动的场所。

包括各种中式和西式的主食，如米饭、面条、面包等。主食各种中式和西式的菜肴，包括肉类、鱼类、蔬菜等。菜品各种甜品、蛋糕、冰淇淋等。甜点各种酒水、软饮料、茶、咖啡等。饮品餐饮产品类词汇

02酒店餐饮专业术语

餐厅提供的各种菜肴的目录，包括主菜、配菜、甜点等。菜单客人根据自己的口味和喜好选择菜肴的过程。点餐将烹饪好的菜肴送到客人桌上的过程。上菜客人支付餐费的过程，包括使用现金、信用卡或移动支付等方式。结账餐饮服务术语

负责餐厅日常运营和管理的人员，包括员工培训、菜单规划、市场营销等。餐饮经理服务员厨师餐饮业为客人提供用餐服务和餐后清理的人员。负责烹饪菜肴的专业人员，包括主厨、副厨、厨师等。提供餐饮服务的行业，包括餐厅、酒店、咖啡馆等。餐饮管理术语

VeryImportantPerson，重要人物，指对餐厅有重要贡献或经常光顾的客人。VIPFrontofHouse，餐厅前台区域，包括服务员、收银员等。FOHBackofHouse，餐厅后台区域，包括厨房、洗碗间等。BOHAssistantManager，助理经理，协助经理管理餐厅的人员。AM餐饮行业常用缩写

03酒店餐饮文化与礼仪

菜单餐厅提供的各种酒类的详细列表，包括红酒、白酒、啤酒等。酒单餐饮服务餐饮文餐饮相关的文化，包括食材、烹饪方法、餐桌礼仪等。餐厅提供的各种菜肴的详细列表，包括主菜、配菜、甜点等。餐厅提供的各种服务，包括点餐、上菜、结账等。餐饮文化类词汇

宴会礼仪参加宴会时应遵守的规则和行为准则，包括如何穿着、如何入座、如何敬酒等。餐饮礼节在餐饮服务中应该遵守的礼节和礼貌，包括如何对待客人、如何提供服务等。餐饮习俗不同地区和民族在餐饮方面的习俗和习惯，包括节日饮食、待客之道等。餐桌礼仪在餐桌上应该遵守的规则和行为准则，包括如何使用餐具、如何与他人交流等。餐饮礼仪类词汇

节日饮食在不同节日应该吃的食物和饮料，包括年夜饭、中秋节月饼等。待客之道招待客人的传统习俗和习惯，包括如何准备食物、如何安排座位等。地方特色菜不同地区特有的菜肴和烹饪方法，包括川菜、粤菜、鲁菜等。民族饮食不同民族特有的饮食习惯和传统，包括回族的清真食品、藏族的酥油茶等。餐饮习俗类词汇

04酒店餐饮市场与营销

指根据目标市场的需求和特点，确定酒店在市场中的位置，以区别于其他竞争对手。市场定位指酒店为实现经营目标而采取的一系列有计划、有组织的行动方案，包括产品、价格、促销和渠道等方面。营销策略指酒店通过名称、标志、口号等视觉元素所塑造的独特形象，以区别于其他竞争对手。品牌形象指酒店通过建立和维护与客户的关系，提高客户满意度和忠诚度，以实现长期的经营目标。客户关系管理餐饮市场营销类词汇

指酒店根据市场需求和自身特点，确定品牌的独特价值和市场地位，以区别于其他竞争对手。品牌定位指酒店通过持续改进产品质量和服务水平，维护品牌的形象和价值，以保持竞争优势。品牌维护指酒店通过各种渠道和媒体，将品牌的独特价值和形象传递给目标客户，以提高品牌知名度和美誉度。品牌传播指酒店通过连锁、加盟等方式，扩大品牌的覆盖范围和市场占有率，以提高品牌的影响力和竞争力。品牌扩张餐饮品牌管理类词汇

ABCD餐饮行业政策法规类词汇食品安全法指国家制定的一系列法律法规，以确保食品质量和安全，保障人民群众的身体健康。消费者权益保护法指国家制定的一系列法律法规，以保护消费者的合法权益，维护市场秩序和社会稳定。反不正当竞争法指国家制定的一系列法律法规，以维护市场公平竞争，防止不正当竞争行为。税收法规指国家制定的一系列法律法规，以确保税收的征收和管理，促进经济发展和社会进步。

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