中渊集团餐饮部经营管理目标专题计划书.docVIP

中渊集团餐饮经营管理目标计划书

------陇西蜀焱火锅城关文峰店临洮店运行计划

即使取得了一定工作成绩，不过存在问题仍然很多，为配合中渊集团在新计划，新发展，餐饮部工作目标也做了新计划设想，餐饮部分设陇西城关，文峰，临洮县城火锅店，流年茶舍中餐店等各个网点，作为集团地域跨度大，经营网点较多餐饮部门正接待着很多方面考验，任重道远。现今阶段，餐饮业竞争日益猛烈，消费者也变越来越成熟，这就对我们餐饮经营提出了更高要求。新年来临之际，餐饮部门定位必需明确，餐饮经营必需做合适调整，方便愈加好地吸引消费者，提升我集团经营效益。

??一、市场环境分析

??餐饮部门经营中存在问题：

?1、最关键是餐饮经营定位问题，经营定位方面，火锅产品专题就是人情味，火锅热，表示亲热，火锅圆，表示团圆，火锅是加工过程在餐桌上餐饮文化。中餐菜肴就是讲究色香味俱全。经营定位把握不准就会失去市场先机，错失主动权，沦为人后，其次目标用户群定位不太正确，过于狭窄，有待深入开拓客源市场。关键特征是等用户上门，部分关系户为主用户群，缺乏一般散客消费群体。说明我们对散客吸引力度不够，也反应出所处地缘较偏，对我中心在散客市场关注程序亟待提升，另外餐饮部分服务质量还存在一定问题，影响了消费者来店消费信心。我们应该果断确定经营、目标市场定位。应该充足挖掘本身优越性，拓宽市场，合理巩固现有消费体，进行规模化、长久化营销促销火锅餐饮产品。我们硬件水平是一流，我认为服务水平也及对应提出到一个新层次，努力达成当地域最好。

2、竞争对手分析：陇西城关，文峰为例，火锅店相当多，流年茶舍周围中餐店经营者众多，陇西消费群体和消费水平并不是很乐观，加上又有新火锅店开业，对于人口基数原来只有五十万陇西市场来说，是相当严峻。

??二、经营管理分析

1、优化厨房结构打造卓越餐饮产品

厨房人员结组成本在餐饮成本当中占相关键份额，成本支出要和其产品成正比关系，同时应优化人员结构，以低成本发明出高附加值餐饮产品，经营定位以后，首要工作就是优化厨工队伍结构，定型餐饮产品。

2、制订、完善、落实《餐饮部管理条例》

《餐饮部质量管理条例》制订很关键，很迫切。是依据餐饮部经营管理经验和运行现实状况，对餐饮部日常管理含有指导性实际意义，我们将深入完善、优化、落实实施，达成餐饮部标准化操作。

3、树立餐饮优质服务理念

优质服务理念在餐饮工作中有着深远意义，是时代要求，也是餐饮部本身突破陈旧服务模式，向上发展需求。树立餐饮优质服务理念首要是有一支服务技术一流职员团体。多管齐下，稳定一批服务技能高超职员，合适提升她们工资待遇，选拔服务标兵，树立正面经典，真正树立起餐饮优质服务理念，深入到每一们餐饮职员心中。

4、完善家庭聚会接待、餐厅设施表现专业化、人文化服务理念

集团餐饮部有一个比很好经营环境。开业前在此基础上完善餐厅、会议室各项配套设施，改善试运行发觉不合理设施、设备工作摆上议事日程，公用洗手间人文装点缺失（小便池上方风景画或格言、洗手间内吸烟问题、绿化问题）等等。把餐饮营造成真正意义上服务来宾，关爱来宾、设施、设备人文化、细微化、专业化经营场所。

?三、市场目标分析

?1、从现在用户中获取更多用户份额

??忠诚用户愿意更多地购置餐饮部产品和服务，忠诚用户消费，其支出是随意消费者支出两到四倍，而且伴随忠诚用户年纪增加，经济收入提升或用户单位本身业务增加，其需求量也将深入增加。

2、降低销售成本

??新用户群体需要大量费用。如多种广告及其公关费用。用户对饭店产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚用户特殊需求，所需关系维护费用就变得十分有限了，我们要做进行合理计划维护。??

3、赢得口碑宣传

??含有较高满意度和忠诚度老用户提议往往含有决定作用，她们有力推荐往往比多种形式广告更为奏效。这么，饭店既节省了吸引新用户销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提升。依据现在我们陇西城、文峰消费心理，还欠缺稳定。存在着跟“新”、跟“风”消费心态。口碑是起到较大催化剂。

?4、职员忠诚提升

??加大力度培养新生力量同时巩固职员流失，这是用户相关营销间接效果，职员满意度提升造成饭店服务质量提升，使之用户满意提升，形成一个良性循环。

??四、实现经营管理目标行动计划和实施方案

??（一）销售方法和策略

??1、定位经营火锅口味。我们要独创本店特色口味及当地菜为辅。依据不一样区域或消费提供口味，能够在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入菜谱。

??2、依据季节淡旺季制订菜肴滑动价。

??3、签发用户协议，进行有标准“选择”。

??4、推出餐厅“周末特价”。

??5、面向市区居民提供家庭团聚火锅打折活动。

??6、明确各年、