医院食堂管理新规制度.docVIP

仁寿县妇幼保健院仁寿县妇女儿童医院

食堂管理制度

一、食堂卫生管理制度

良好卫生环境是食堂得以发展基础要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁卫生、舒适就餐环境，特制订以下要求：

1、食堂内外必需保持天天三小扫，每七天一大扫，全天保洁，食堂责任人定时检验，餐厅内卫生要求：

(1)空气清新、无异味；

(2)保持内外环境整齐，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件方法，无蝇、无鼠、无污水沉积；

(3)污水排放通畅，地面无积水、无杂物、无残渣；

(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；

(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持洁净、无尘土及蜘蛛网；

(6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味。

2、食堂必需保持有对应消毒、更衣、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物设施，泔水桶洁净并加盖。

3、餐具、饮具和盛放和直接入口食品容器，使用前必需洗净、消毒，餐具、用具用后必需洗净，保持清洁。售饭菜时应做到：

(1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置；

(2)食品盖被内外面标志显著，保洁清洁，每七天消毒2次；

(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，而且要带口罩；

(4)不得用手直接接触熟食品；

(5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放；

(6)掉落食品及用具不许继续售卖或使用。

4、工作人员应该常常保持个人卫生，销售饭菜时必需用肥皂流水将手洗净，如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必需再次洗手消毒。穿戴整齐工作衣、帽，并定时体检。

5、食堂定时开展《卫生法》宣传教育活动，真正使食堂卫生工作有大改观。

6、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。

二、卫生检验制度

为了切实使食堂卫生安全落实到位，医院特做以下要求：

（—）日常检验

1、天天食堂责任人对食堂关键步骤(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检验和指导。

2、每餐对操作及加工过程全程参与并实施监督检验。

3、质检员天天对食堂全部加工操作过程进行全方位跟踪监督检验。

（二）周检

1、从食堂后厨到前厅，和食堂周围环境，每七天根本打扫一次，检验一次，由医院后勤科组织。

2、参检人员：后期科工作人员、食堂责任人。

3、凡不合格项立即整改，部分严重要给予处罚。如发觉有反复性问题，暂停工作，进行卫生安全培训。

（三）月检

每个月医院综合质量检验小组将对食堂各项工作进行检验。

三、餐具、用具清洗消毒制度

为使餐具常常保持洁净，真正让职员使用放心，对餐、用具清洗消毒特做以下要求：

1、刮去残渣；

2、泡入碱水或洗洁精水内；

3、刷洗；

4、对每件餐具流水过清；

5、过清后，消毒40分钟，消毒后餐具，不得检出致病菌；

6、进入未用段，一定要逐一检验。

7、通常采取一次性餐具，必需提供该批次检验合格证。

四、食堂安全管理要求

1、食堂安全保卫工作由食堂责任人实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。

2、使用多种炊事机械设备必需严格实施操作规程，专员使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必需戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故发生。

3、注意用电安全，机器使用后必需关闭总电源：人人注意节电、节水；发觉问题立即汇报、立即处理，避免责任事故发生。

4、使用燃气时要做到“火等气”，发觉漏气立即修理。开着火人不准离开，以防火灾事故发生。每个人全部要学会灭火器使用方法，记住火警电话119。

5、下班后，班组长要检验煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗等安全工作。

6、对于外来人员一律严格审查登记。

8、确保48小时留样制度。

五、食堂从业人员健康检验制度

为保障食堂正常运行，对食堂工作人员进入食堂工作必需做到以下要求：

1、凡进入食堂工作人员必需是年满18周岁、初汉字化以上且热爱祖国、热衷餐服务、饮业健康人员；

2、须携带本人身份证、当地派出所户口证实；

3、进入食堂工作人员一律经过证审，确定无任何问题：

4、进入食堂后首先要进行体检，不然不予录用；

5、对有传病者（肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等）不予录用；

6、在录用工作期间，如发生骂人、打人、偷窃、抢劫及流氓行为、有损医院及食堂行为，一经发觉立即开除并追究其刑事责任。

六、配餐管理要求?

后勤保障理应让职员、患者吃合理、吃健康、吃科学对食堂作出以下要求：

1、制订合理科学食谱，完善饮食结构

A、依据就餐人员口味，结合营养需求制订标准食谱；

B、依据患者起源不一样制订适合各地域域特色菜谱；

C、依据医务人职员作、病员特殊需要制订对应周期性食谱；

2、丰富经营品种，提升饭菜质量

A、确保饭菜品种：早餐副食2种以上；午、晚餐：每餐4种以上；

B、不停对外界技术进行借鉴，定时进行菜品考察，对新适宜病员餐厅推广菜品进行转换，丰富菜