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第一章营运培训总论
一、营运培训体系
员工培训是非常重要工作，甚至是关乎公司生存发展大事。咱们在不断地开店，迅速扩张占领着市场。要完毕这一任务，必要要有大量管理人才和业务纯熟员工，她们从哪里来，靠咱们培训来。行之有效迅速培训，是解决这一难题有效途径。
（一）分店营运培训架构
人事部
人事部
员工基本培训岗位培训培训导训培训导师培训经理电脑中心培训导师培训导师防损部
员工
基本培训
岗位培训
培
训
导
训
培
训
导
师
培训经理
电
脑
中
心
培
训
导
师
培
训
导
师
防
损
部
专项培训系统培训防损培训
专项培训
系统培训
防损培训
人事部培训经理全面负责、策划、协调、执行公司员工培训工作。
防损部培训筹划在人事部备案，通过培训经理进行统一组织安排培训，
可以防损部依照公司详细状况组织安全培训，也可以按照营运部门规定进行。
培训经理统一管理分店各个部门培训导师，培训导师则按“培训导师培训手册”，结合自己在本部门实际工作经验，对接受培训同事进行培训。
分店促销员培训架构
促销部
促销部
培训导师
培训导师
防损部促销组长促销组长促销组长促销组长
防损部
促
销
组长
促销组长
促销组长
促销组长
岗位培训
岗位培训
基本培训防损培训
基本培训
防损培训
促销员
促销员
营运部培训导师全面负责、策划、协调、执行分店促销员培训工作。
分店防损部在促销员进场前统一组织安排安全培训，可以依照营运部规定进行。
促销部培训导师配合促销主管共同管理各供应商促销员组长，促销员组长依照公司程序、政策，结合自己促销商品、服务顾客实际工作经验，对我司促销人员进行岗位培训。
（二）员工培训档案建立
培训经理为每一位员工建立培训档案，详细记录所有员工培训状况。培训档案涉及培训清单表、培训考核表、培训考试成绩和试卷等构成。
（三）培训导师岗位职责
1、培训导师必要执行公司培训手册规定，负责对接受培训人员进行岗位培训。
2、培训导师不但将营运知识和技能传授给接受培训人员，还应以身作则，为培训者树立对的工作态度和工作作风。
3、培训导师必要在详细实际工作中进行培训。
4、在被培训人员未通过考核前，培训导师不能让其单独操作设备。
5、培训导师在进行培训工作时，以不影响员工本职工作为前提。
6、培训导师不应在营运高峰时间和节假日等进行培训工作。
7、培训导师在培训中遵循解说、示范、培训者示范、纠正错误、培训者再示范、考核、培训者独立操作工作环节进行。
8、培训导师必要公正、客观真实地为每一位受培训人员培训评估和考核。
9、部门主管和经理对培训导师培训工作进行监督、协助和考核。
（四）培训导师手册
《培训导师手册》是营运部门培训导师在培训人员时所使用资料。培训导师必要纯熟掌握该手册中内容和技能，能清晰地为受培训人员进行解说和示范。所有部门都应编写本部门培训手册，如下简介生鲜部门蔬果培训手册大纲，以供参照：
蔬果部培训手册大纲
大纲内容
细纲内容
第一节
1、简介本部门在公司（分店）位置、
布局、生意比例等。
2、简介本部门管理人员、同事姓名、职务等。
3、简介本部门经营商品、设施等。
4、简介排班表含义、工衣规定。
5、本部门着装原则。
6、本部门礼仪规定。
第二节
1、发本部门PLU码清单，学习使用电子秤。
如何开关机？
如何打印标签？
如何贴标签？
如何换标签纸？
如何清洁电子秤？
异常状况解决？
2、解说本部门价格标记。
价格标记种类、规格、书写原则
如何悬挂标记牌？
如何核对价格？
如何清洁标记牌？
3、打包机/扎口机/刀具使用。
如何开关机器？
如何更换包装膜、扎口带？
刀具如何清洁、消毒、存储？
4、解说部门卫生原则。
如何洗手？
各种清洁化学剂用途、用法、存储。
卫生原则。
5、解说清洁设施、用品、地面、冷库办法
等。
清洁工具。
清洁办法。
清洁程序。
消毒桶。
蔬果部培训手册大纲
大纲内容
细纲内容
包装耗材种类和规格？
如何包装水果、干货、蔬菜？分量如何？
第三节
1、解说蔬菜、水果质量原则。
感官结识蔬菜、水果质量。
如何解决质量不符合原则蔬菜、水果。
报损商品程序、试吃程序。
2、解说蔬菜、水果储存原则。
不同商品存储温度、存储地方、存储器具等。
冷藏库存储原则和对的温度。
保质期、进货日期。
3、解说陈列和理货。
陈列原则是什么？（商品质量、价格标记、陈列位置、清洁卫生、安全等）
不同步间段规定陈列数量。
何时理货？
蔬菜如何喷水？
4、解说补货
何时补货？
补货办法和程序？
先进先出。
第六节
解说开店、关店营运原则。
二、营运培训目的
营运培训目就是要培训出专业零售人才，咱们应达到一定素质和水平，满足所在
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