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职员食堂管理制度

一、总则

（一）为完善食堂管理，给职员营造一个温馨、整齐就餐环境，制订本制度。

（二）本制度适适用于食堂工作人员、在煤矿就餐职员。

（三）办公室负责对职员食堂进行管理，接收食堂工作人员和就餐职员投诉。

二、食堂工作管理

（一）食堂管理实施后勤总负责下“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生情况、就餐环境等全方面负责，并对发生问题负担对应责任。

（二）食堂工作人员负责为煤矿关全体职员提供一日三餐。

（三）食堂采购要精打细算，勤俭节省，适宜、合理地安排好天天用餐量，不造成菜肴变质、浪费或份量不够。

（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要改变多样，天天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽可能降低使用量。

（六）厨房操作间内设备、设施和用具等应实施“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多个有效方法，不定时开展消亡蚊子、苍蝇工作，应采取防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实施垃圾袋装等多种防护方法，将餐厅蝇蚊污染减低到最低程度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、常常清洗；地面天天清扫一次，每七天大扫除一次，每个月大检验一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂。

（九）餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用具残留，天天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒餐具应分开存放，并有显著标志。

（十）食堂工作人员要待领导、职员全部用餐完成，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

（十一）办公室组织食堂工作人员每十二个月进行定时身体检验，出现不适合食堂工作情况，解除聘用。

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二、食堂管理员岗位职责

（一）负责食堂全方面管理工作，正确掌握食堂工作人员思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充足调动食堂工作人员主动性。

（二）搞好主副食调配，增加花色品种，提升饭菜质量，搞好成本核实，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

（三）搞好食堂伙食卫生、安全保卫工作。

（四）认真做好食堂工作人员考评工作。

（五）常常听取职员对食堂工作意见和要求，不停改善服务态度，提升饭菜质量。

（六）主动参与政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不停提升业务水平。

（七）监督做好厨具、餐具日常清洗、消毒和伙房内环境卫生清扫工作。

（八）监督检验炊事员个人卫生。

（九）注意节省、杜绝浪费，常常检验、保养全部食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

（十）随时准备完成领导交给其它临时性任务。

三、食堂卫生制度及卫生标准要求

（一）环境卫生

1、就餐大厅整齐明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮洁净，清洁工对大厅地板天天最少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，确保就餐大厅整齐卫生。

2、食堂周围无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，天天最少清扫1—2次，确保室外整齐、洁净。

3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每个月进行1—2次全方面消毒。

4、洗手间长久清扫冲洗，确保洗手间无臭味，要求每七天消毒一次。

（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

1、食堂厨房天天必需保持整齐，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具天天使用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整齐，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净明亮。

2、食堂厨房、操作间、保管室坚持天天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每七天一大扫，根本整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

3、食品生熟要分开，确保生熟食品不交叉污染或串味。

4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，确保无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质食品。

（三）蔬菜、肉类卫生

1、蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完成后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等步骤烹饪程序。

2、肉类必需先清洗洁净方进行蒸、炒、煮、爆等。

（四）个人卫生

1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、洁净，仪容端正，充满朝气。

2、操作人员不得留长发、长指甲，不许可戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，确保食品清洁卫生。

3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好外部形象。

（五）库房卫生

1、库房整齐、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定时检验，以防物资腐烂变质。

职员食堂管理制度

为深入规范职员食堂管理