原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
奶茶原料制作培训课件教案
目录
奶茶原料基础知识
奶茶制作工艺流程
经典口味奶茶制作实例
创新口味奶茶研发思路与实践
食品安全与卫生管理规范
总结回顾与考核评估
01
奶茶原料基础知识
Chapter
珍珠、椰果等小料
提供奶茶的口感变化和咀嚼感。
果味添加剂
水果浓缩汁、果酱、果粉等，增加奶茶的果味和口感层次。
甜味剂
砂糖、黑糖、糖浆等，调节奶茶甜度。
茶叶
红茶、绿茶、乌龙茶等，提供茶香底味。
奶制品
鲜奶、奶粉、奶精等，增加奶茶的奶香和口感顺滑度。
选购要点
选择品质优良、来源可靠的供应商，注意检查原料的生产日期和保质期。
储存方法
茶叶需干燥、避光、密封保存；奶制品应冷藏保存，注意保质期；甜味剂和果味添加剂应密封保存于干燥处；珍珠、椰果等小料需冷藏或冷冻保存。
02
奶茶制作工艺流程
Chapter
确保奶茶机、封口机、电子秤等设备齐全且正常运行。
设备准备
工具准备
原料检查
准备好量杯、搅拌棒、滤网等制作工具。
检查奶茶粉、茶包、糖浆等原料是否过期或变质。
03
02
01
按照一定比例将奶茶粉和热水混合，搅拌均匀后备用。
奶茶基底制作
根据口味需求选择合适的茶包，如红茶、绿茶、乌龙茶等，按照要求泡制。
茶底选择
根据顾客需求，添加珍珠、布丁、红豆等配料。
配料添加
将冷却后的奶茶倒入杯中，注意控制倒入量，避免溢出。
装杯技巧
使用封口机对装好奶茶的杯子进行封口，确保密封性良好，防止外泄。
封口操作
封口后的奶茶应放置在阴凉处或冰箱内保存，避免阳光直射和高温影响品质。
保存方法
03
经典口味奶茶制作实例
Chapter
01
02
03
04
选用优质红茶或绿茶，新鲜牛奶，适量糖浆或砂糖。
材料准备
控制茶叶用量和泡茶时间，根据茶叶类型选择合适的水温。
泡茶技巧
根据口味调整茶与奶的比例，通常茶与奶的比例为1:1或2:1。
奶茶比例
根据个人口味添加糖浆或砂糖，搅拌均匀。
甜度调整
确保珍珠煮熟透心，避免使用过期或变质的木薯粉。
按照原味奶茶的制作方法制作奶茶。
选用优质木薯粉制作珍珠，煮熟后浸泡在糖水中备用。
将浸泡在糖水中的珍珠加入奶茶中，搅拌均匀。
奶茶制作
珍珠准备
珍珠添加
注意事项
01
02
03
04
材料准备
选用优质红茶，新鲜牛奶，适量糖浆或砂糖，奶泡。
奶泡制作
将牛奶加热至温热状态，用奶泡器打出绵密的奶泡。
红茶冲泡
控制茶叶用量和泡茶时间，冲泡出浓郁的红茶。
组装技巧
将红茶倒入杯中，加入糖浆或砂糖搅拌均匀，再缓缓倒入奶泡。
材料准备
抹茶冲泡
奶泡制作
组装技巧
选用优质抹茶粉，新鲜牛奶，适量糖浆或砂糖，奶泡。
同红茶拿铁制作方法。
将抹茶粉与少量热水混合搅拌均匀，冲泡出浓郁的抹茶。
将抹茶倒入杯中，加入糖浆或砂糖搅拌均匀，再缓缓倒入奶泡。注意保持抹茶的鲜绿色泽和细腻口感。
04
创新口味奶茶研发思路与实践
Chapter
搭配原则
将水果与奶茶基底巧妙融合，注意口感和味道的层次感，突出水果的清新和奶茶的香醇。
水果选择
根据时令和地域特色，选择新鲜、口感独特的水果，如芒果、草莓、柠檬等。
制作技巧
运用榨汁、捣碎等处理方式，充分释放水果的香气和口感，同时注意保持奶茶的顺滑口感。
选用优质奶酪，以保证芝士口感的浓郁和香醇。
芝士选择
将芝士与奶茶完美结合，注意调整芝士的咸甜度和奶茶的口感，以达到平衡。
搭配原则
通过加热、搅拌等方式，使芝士与奶茶充分融合，同时注意保持奶茶的清爽口感。
制作技巧
酒的选择
选用口感醇厚、香气独特的酒类，如红酒、威士忌、白兰地等。
03
坚果口味奶茶
运用坚果的独特口感和香气，与奶茶相融合，打造出香浓可口的坚果奶茶。
01
咖啡口味奶茶
将咖啡的浓郁香气与奶茶的香醇口感相结合，创造出独特的咖啡奶茶口味。
02
巧克力口味奶茶
选用优质巧克力，与奶茶搭配，制作出丝滑浓郁的巧克力奶茶。
05
食品安全与卫生管理规范
Chapter
员工需保持身体清洁，穿戴整洁的工作服，并定期进行体检，确保没有传染性疾病。
保持个人卫生
在制作过程中，员工需遵守卫生规范，如佩戴口罩和手套，避免直接用手接触原料和成品。
规范操作行为
每次使用完设备后，需及时清洗，去除残留物，避免细菌滋生。
设备清洗
定期使用消毒液对设备进行消毒处理，确保设备卫生安全。
设备消毒
按照国家标准和规定，合理使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。
食品添加剂需由专人管理，负责采购、验收、存储和使用记录等工作。
专人管理
合理使用
06
总结回顾与考核评估
Chapter
奶茶原料基础知识
原料选购与储存
奶茶制作工艺
卫生与安全
01
02
03
04
包括茶叶种类、奶制品、甜味剂、水果等原料的特性和作用。
教授如何挑选优质原料，以及正确的储存方法，确保原料新鲜度和品质。
详细讲解奶茶的制作流程，
文档评论（0）