烘焙培训课ppt课件.pptx

烘焙培训课ppt课件

目录

烘焙基础知识

烘焙技术学习

烘焙品种制作

烘焙食品安全与卫生

烘焙创业与经营

烘焙基础知识

烤箱、烤盘、烤网、搅拌器等。

基本工具

进阶工具

专业工具

蛋糕模具、面包机、压面机等。

量杯、量勺、筛网、温度计等。

03

02

01

烘焙技术学习

详细解析面团中水、面粉、酵母等原料的比例及作用。

解释面团发酵的原理，以及如何判断发酵是否完成。

介绍不同揉面方式的技巧，以及对面团口感的影响。

列出面团制作过程中常见问题，并提供解决方法。

面团基本构成

面团发酵

面团揉制

常见问题及解决方案

蛋糕装饰工具

蛋糕抹面技巧

蛋糕花卉装饰

蛋糕主题装饰

介绍各种用于蛋糕装饰的常见工具及其用途。

教授如何将蛋糕表面抹平，并使其光滑。

演示如何用糖霜制作花卉装饰，增加蛋糕的艺术感。

根据不同节日或场合，教授特色蛋糕装饰技巧。

02

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04

01

介绍不同类型面包的特点及制作要点。

面包的分类与特点

讲解如何选择优质面粉、酵母等原料，提高面包口感。

面包原料选择

详述面包发酵的过程及成型技巧。

面包发酵与成型

探讨如何调整烘烤温度和时间，以及如何调整面团配方来改变面包口感。

面包烘烤与口感调整

解析不同饼干配方中原料的比例及作用。

饼干原料与配方

教授如何将面团擀平、切割，制作出各种形状的饼干。

饼干成型技巧

探讨如何调整烘烤温度和时间，以及如何调整面团配方来改变饼干口感。

饼干烘烤与口感调整

介绍如何为饼干添加装饰和口味，如糖霜、巧克力等。

饼干装饰与口味创新

烘焙品种制作

介绍不同种类的蛋糕，如海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕等，以及它们的特点和用途。

蛋糕种类

讲解蛋糕制作的基本技巧，如打发、混合、烤制等，以及如何避免常见错误和问题。

蛋糕制作技巧

介绍蛋糕装饰的基本技巧，如抹面、裱花、点缀等，以及如何制作美观的蛋糕装饰。

蛋糕装饰

介绍不同种类的饼干，如曲奇、酥饼、夹心饼干等，以及它们的特点和用途。

饼干种类

讲解饼干制作的基本技巧，如打发、混合、成型等，以及如何控制饼干的口感和风味。

饼干制作技巧

介绍如何通过添加装饰来提升饼干的外观和口感，如糖霜、巧克力、坚果等。

饼干装饰

糕点制作技巧

讲解糕点制作的基本技巧，如搅拌、蒸煮、烤制等，以及如何控制糕点的口感和风味。

糕点种类

介绍不同种类的糕点，如绿豆糕、月饼、蛋挞等，以及它们的特点和用途。

糕点馅料制作

介绍如何制作各种口味的糕点馅料，如莲蓉、豆沙、椰蓉等。

烘焙食品安全与卫生

《中华人民共和国食品安全法》

规定了食品生产经营的基本要求，包括食品生产经营许可、食品生产经营过程卫生要求、食品检验与监督等。

《中华人民共和国食品安全法实施条例》

对《食品安全法》中的各项制度和措施进行了细化和补充，提高了法律的可操作性。

《食品安全国家标准糕点、面包卫生标准》

规定了糕点、面包的原料、添加剂、生产加工过程的卫生要求和产品理化指标。

《烘焙食品卫生规范》

对烘焙食品的原料采购、生产加工、贮存运输等全过程进行了规范，确保烘焙食品的卫生安全。

生产环境卫生

保持生产场所的清洁卫生，定期进行消毒处理，防止食品受到交叉污染。

原料采购与验收

确保采购的原料新鲜、无污染，符合食品安全标准。

人员卫生管理

员工需持有有效的健康证明，并定期进行体检；员工需保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服帽等。

产品检验与追溯

对成品进行严格的质量检验，确保产品符合食品安全标准；建立完善的产品追溯体系，一旦发现问题能够及时追溯和召回。

加工过程控制

严格按照生产工艺流程进行操作，防止食品受到物理、化学、生物等污染。

烘焙创业与经营

分析当前烘焙市场的总体规模和增长趋势，了解市场容量和潜在机会。

市场规模

研究消费者的口味、偏好和购买习惯，了解他们对烘焙产品的需求和期望。

消费者需求

分析竞争对手的产品、价格、营销策略等，了解市场竞争状况和差异化机会。

竞争格局

目标设定

明确创业目标，包括市场份额、品牌定位、财务预期等。

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财务管理

建立规范的财务管理体系，包括预算编制、成本控制、销售分析和风险管理等。

01

店铺选址

选择合适的店铺位置，考虑人流量、周边环境和竞争状况等因素。

02

人员管理

建立有效的人力资源管理体系，包括员工招聘、培训、考核和激励等。

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