制作豆浆技术培训课件.pptx

制作豆浆技术培训课件

CATALOGUE目录豆浆制作基础知识豆浆制作原料与设备豆浆制作工艺流程豆浆制作技术要点与注意事项豆浆品质鉴定与评价标准豆浆制作实践操作与案例分析

01豆浆制作基础知识

豆浆作为一种传统饮品，起源于中国，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。豆浆的起源随着人们对健康饮食的关注度不断提高，豆浆逐渐成为一种受欢迎的饮品，其制作工艺和口味也不断创新和发展。豆浆的发展豆浆的起源与发展

豆浆含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质等营养成分，是一种具有高营养价值的饮品。常饮豆浆可以降低胆固醇、预防心血管疾病、增强免疫力、延缓衰老等，对人体健康具有多种益处。豆浆的营养价值与功效功效营养价值

原味豆浆黑豆豆浆五谷豆浆果味豆浆豆浆的种类与特点以黄豆为主要原料，口感醇厚、豆香浓郁，是豆浆的经典口味。将黄豆、黑豆、红豆、绿豆、燕麦等多种谷物混合制作，口感丰富、营养均衡，适合全家人饮用。以黑豆为主要原料，具有补肾养血、乌发养颜的功效，适合女性饮用。在豆浆中加入水果或果汁，如苹果、香蕉、草莓等，口感清新、果味浓郁，适合年轻人和儿童饮用。

02豆浆制作原料与设备

选择优质、饱满、无病虫害的大豆，提前浸泡至充分吸水膨胀。大豆水糖使用清洁、无异味的水源，确保豆浆口感和品质。根据个人口味添加适量糖，增加豆浆甜度。030201原料选择与准备

介绍豆浆机的结构、功能和使用方法，包括如何添加原料、设置程序、启动和关闭机器等。豆浆机讲解过滤器的种类和使用方法，如何过滤掉豆渣，得到口感细腻的豆浆。过滤器介绍煮锅的材质、大小和使用方法，用于将豆浆煮沸，提高豆浆的口感和营养价值。煮锅设备介绍与使用

根据过滤器的过滤效果选择合适的过滤方法，确保豆浆口感细腻。根据煮锅的大小和材质选择合适的加热时间和火力，确保豆浆煮沸均匀，不糊底。根据豆浆机的容量选择合适的原料量，避免过多或过少影响豆浆品质。原料与设备的匹配原则

03豆浆制作工艺流程

浸泡选用优质黄豆，清洗干净后浸泡在水中，时间一般为6-12小时，使黄豆充分吸水膨胀。磨浆将浸泡好的黄豆加入适量的水，用磨浆机磨成细腻的豆浆。注意调整磨浆机的间隙和转速，以获得最佳的磨浆效果。浸泡与磨浆

将磨好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，持续煮沸5-10分钟，确保豆浆充分煮熟。煮浆用细密的过滤网或纱布将煮好的豆浆过滤，去除豆渣，得到纯净的豆浆。过滤煮浆与过滤

调配根据口味和需求，可以在豆浆中加入适量的糖、盐等调味品，也可以加入其他食材如红枣、核桃等增加营养和口感。杀菌为了确保豆浆的卫生安全，需要进行杀菌处理。可以采用高温杀菌或添加防腐剂等方法，延长豆浆的保质期。调配与杀菌

04豆浆制作技术要点与注意事项

浸泡时间与温度控制浸泡时间根据季节和气温的不同，黄豆的浸泡时间也有所不同。一般来说，夏季浸泡6-8小时，冬季浸泡8-10小时，春秋季浸泡8小时左右。温度控制浸泡水温以20-25℃为宜，过高或过低的水温都会影响黄豆的吸水率和出浆率。

磨浆方法与技巧磨浆机选择选用合适的磨浆机，以石磨为佳，保证豆浆的口感和品质。磨浆细度根据黄豆的品种和浸泡程度，调整磨浆机的细度，以获得最佳的出浆率和口感。加水比例在磨浆过程中，要控制好黄豆与水的比例，一般为1:8左右。

煮浆温度要达到100℃，确保豆浆煮熟煮透，消除豆腥味和有害物质。煮浆温度煮浆时间不宜过长或过短，一般为5-10分钟。过长会导致豆浆老化，过短则可能未煮熟。煮浆时间煮浆过程中要控制好火候，保持火力均匀，避免豆浆溢出或烧焦。火候控制煮浆温度与时间把握

过滤方法将煮好的豆浆倒入过滤网中，轻轻挤压过滤出豆渣。注意不要用力过猛以免损坏过滤网。过滤工具选用细密的过滤网或纱布进行过滤，去除豆渣和杂质。豆渣处理过滤后的豆渣不要浪费，可以用来制作其他美食或作为肥料使用。过滤方法与技巧

05豆浆品质鉴定与评价标准

感官评价标准豆浆应呈现均匀的乳白色或淡黄色，无杂质、无分层现象。具有浓郁的豆香味，无异味。口感细腻、爽滑，无粗糙感。味道纯正，甜度适中，无苦涩味。外观香气口感滋味

蛋白质含量脂肪含量糖分含量pH值理化评价标浆中蛋白质含量应在一定范围内，以确保营养价值。适当的脂肪含量可以增加豆浆的口感和风味，但过高的脂肪含量会影响品质。糖分含量应适中，过高或过低都会影响豆浆的口感和品质。豆浆的pH值应在一定范围内，以保证其稳定性和品质。

豆浆中总菌落数应控制在一定范围内，以保证卫生质量。总菌落数不得检出大肠菌群，以确保豆浆的食用安全。大肠菌群不得检出致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。致病菌豆浆中霉菌和酵母的数量也应控制在一定范围内，以避免变质和发酵。霉菌和酵母微生物评价标准

06豆浆制作实践操作与案例分析

03煮浆与过滤演示演示如何煮浆和过滤，以获得口感细腻、无渣的豆浆。0